Bison vs Beef Battle of the Red Meat

Är du trött på att öka ditt proteinintag genom att äta kycklingbröst vid varje måltid? Trött på kalkonburgare och tonfiskbiffar? Varför inte försöka äta bison för att få ditt dagliga intag? Bison har en kraftfull näringsstans och det blir lättare att hitta i din lokala livsmedelsbutik och till och med online.

Bison Nutrition

Bison jämförs ofta med nötkött, med vissa källor som kallar det "hälsosammare" rött kött. Enligt USDA-statistik ger gräsmatad bison mer protein och mindre fett än nötkött. En portion på 100 gram gräsmatad bison ger 20 gram protein och 7 gram fett, medan samma servering av gräsmatad nötkött ger 19 gram protein och endast 13 gram fett.

Även om näringsprofilen för nötkött jämfört med bison beror mycket på köttets styckning, bruksmetoderna för att uppfostra djuren och naturligtvis den beredningsmetod du väljer. Magert styckning av nötkött och bison kan båda vara en del av en hälsosam kost, men bisonindustrins experter säger att deras röda kött erbjuder unika fördelar.

Sean Lenihan, grundare av The Honest Bison, säger att när köpare väljer 100% gräsmatad bison får de ett rött kött som ger högre mängder sjukdom som förhindrar fettsyror och högre mängder järn. Han säger också att humana ranchförhållanden och slaktmetoder ger kött som är mer ömt, smakrika och säkrare att äta. Om du inte kan hitta ansvarsfullt höjt bisonkött i ditt område, säljer The Honest Bison direkt till konsumenter och skickar nationellt.

SE ÄVEN: 4 magert, proteinförpackat kött för grillning

Tips om köp av bisoner

Så hur väljer du bison som smakar bra och ger alla de bästa hälsofördelarna? Ronny Joseph utvecklar Paleo-recept för foodies på CookPrimalGourmet.com.  Han rekommenderar att du letar efter bisonmärkta 100% gräsmatade snarare än "betesuppfostrade" eller "gräsfärdiga.”Du betalar lite mer för detta kött, men det ger en hälsosammare fettprofil och mindre intramuskulär marmorering. Men oroa dig inte för bristen på fett, säger han. ”Vilken bison som saknas i fett gör det upp i smak.”

Både Lenihan och Joseph säger att det också är viktigt att få rätt bison för ditt recept.  Skärningar som chuck, brisket eller slaktbiprodukter är perfekta för grytor, stekar och till och med utomhusrökning. Dessa nedskärningar är billigare, säger Joseph, men kräver mer tillagningstid. “Om du har kort tid men har några extra pengar, väljer du snitt som ribeye biffar och filéer, som är perfekta för att grilla.”Han säger att markbison är ett annat bra alternativ eftersom det är extremt mångsidigt i köket.

Bison Matlagning Tips och recept

Du kan ersätta bison med nötkött i många av dina favoritrecept. Bison Sliders, Bison Burgers och Bison Stew är enkla recept för en rejäl måltid.  Men du behöver inte följa ett detaljerat recept för att njuta av detta kött.

Ronald Wesley är en personlig tränare och VD för Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Han äter bison 1-2 gånger i veckan och rekommenderar köttet till sina kunder. "Jag gillar verkligen markbison", säger han, "jag sauter lök och vitlök med gräsmatat smör och brunar sedan bisonen separat på medium värme. När alla ingredienser är kokta lägger jag till dem och blandar i rå mandel och färsk avokado.”

När han har mer tid lagar han en bisonstek eller korta revben i en långsam spis med schalottenlök, vitlök, svamp och rosmarin. Efter cirka fyra timmar har köttet mjuka, aromatiska och robusta smaker.

SE ÄVEN: Matkamp: Struts vs. Bison

Experterna föreslår några ytterligare tips för matlagning med bison:

• Koka inte bison som du lagar nötkött. Bison behöver en lägre temperatur och längre tillagningstid. Kokning av köttet kan leda till en smakfull smak.
• För att hålla bisonen saftig, ta den alltid med rumstemperatur innan du kokar den och låt den vila efter att den har kokats.
• Att laga bisonfiléer, striploins eller ribeye biffar (1 ”till 1.25 ”tjock), droppa lite avokadoolja och strö över salt och peppar. Sörj i en het gjutjärnspanna i 2 till 2 ½ minuter för medium sällsynt centrum.
• Använd "omvänd searing" för tjockare, beninskurna skär.  Höj stekens inre temperatur i en ugn på 275 ° F. Sår sedan över hög värme för att avsluta.
• För svanspartier eller lätt grillning utomhus, prova bison-kebab spettad med paprika, lök, svamp och ananasbitar.
• Marinera bisonflankbiffar eller tri-tips i en blandning av citrus, äppelcidervinäger, chili, vitlök och koriander, grill sedan över kol för att göra smakfulla fajitas.

Slutligen, om du behöver ett fantastiskt recept på en speldag för att tillfredsställa ett team av hårda fans, säger Joseph att du kan röka bisonribbor eller brisket i en vattenkokare över indirekt värme i 6-8 timmar. ”Visst, du måste vakna tidigt på speldagen för att få saker att gå, men belöningen av revben och mjuka bröst är värt extra ansträngning.”Han föreslår att du avslutar bisonen genom att rasta dem i lite hemlagad Paleo Maple-Balsamic BBQ-sås och avsluta dem på direkt värme för att karamellisera de naturliga sockerarterna och lägga till lite struktur.