Mat är som mode: En kontinuerlig uppgång och nedgång av vad som är varmt och vad som inte är.
Ibland dyker det upp nya livsmedel som vi aldrig har smakat tidigare, som sorghum, och andra gånger upplever gamla livsmedel en stor återupplevelse, precis som klockbyxor på 1990-talet.
För några år sedan handlade det om grönkålens uppgång: Grönkålflis, grönkålsesar, sallad med grönkål osv.
Avokadoen upplevde också ett återfödelsestund redan 2015. Även om avokado hade funnits länge, var avokadoförsäljningen 2015 plötsligt dubbelt så stor som den var 2005 i USA och fyra gånger högre än den var 2000.
Och senast har vatten gjort comeback, särskilt i form av sockerfritt kolsyrat vatten av alla slags smaker och varumärken. För, du vet, socker är djävulen, så bubblande vatten är vägen framåt.
Så var lämnar det oss in i 2020?
Här är min topp 10 förutsägelser.
Även om vegetariska hamburgare inte är nya lyckades marknadsföringsmaskinen övertyga oss alla under 2019 att växtbaserade hamburgare var det hetaste på marknaden. Naturligtvis hjälpte det att välkända kedjor som A&W, Dunkin Donuts och McDonald's hoppade ombord och började sälja växtbaserade hamburgare som kostar dig mer än nötkött.
Men det var inte bara snabbmatsfogarna som började tjäna på dessa växtbaserade hamburgare. Enligt Business Wire var Impossible Burger den främsta säljande produkten i många livsmedelsbutiker i Amerika.
Jag måste erkänna att jag är en köttätare och till och med mitt intresse var högst för att smaka på vad allt väsen handlade om. Jag kan inte säga att jag är såld, men jag försökte ett par olika märken av dessa växtbaserade hamburgare för forskningens skull.
Allt som sägs är det svårt att föreställa sig att dessa olika växtbaserade burgervarumärken försvinner när som helst snart. Min förutsägelse är att de kommer att bli som den bubblande vattenmarknaden: Perrier var en gång den ensamma vargen, men nu delar den marknaden med Bubly, LaCroix, Polar, Canfield och bokstavligen hundratals andra lokala varumärken.
Oroa dig inte för prosciutto-älskare, vad som ersätter charcuteriebrädor kan vara ännu bättre (om du gillar skaldjur): Seacuterieboards.
När vi lär oss mer och mer om farorna med bearbetat kött, förväntar jag mig att seacuterieboards - som startade i Australien och innehåller olika inlagda, jästa och rökta livsmedel från havet, som räkor, krabba, bläckfisk och ostron - växer 2020.
En gång ansedd som en intetsägande grönsak som våra mammor överkokt tillsammans med broccoli och bara smakade bra med ost, har blomkål upplevt en renässans.
Idag markeras blomkål till och med på menyer som en specialrätt, särskilt i Mellanöstern-köket. Jag har definitivt haft några välsmakande libanesiska stekt blomkål toppade med en tahini-regnregn de senaste månaderna.
Blomkål börjar också flytta in i bortom köttutrymmet. Medan blomkålris, blomkålsgnocchi och blomkålspizzaskorpor blev en sak de senaste åren, börjar du nu se det på menyer som utgör en ersättning för kycklingvingar - aka Buffalo blomkål. (Jag säljs inte, men det händer och jag förutser kommer att fortsätta sin kurs fram till 2020.)
Vad? Folk gillar att publicera bilder på maten?
För att undvika att köra kvarnen har jag märkt en ökning av att lägga upp bilder på till exempel intressanta frukter och grönsaker som många aldrig har sett, som lila potatis. Vem visste att potatis kunde vara lila?
Två stora inkluderar sjöfrukt och bläckfiskbläck, som båda har vunnit popularitet och ser bra ut på Instagram. Eller åtminstone orsakar de intriger och startar konversationer.
Starfruit, som ser ut som en vacker liten stjärna, och därmed fotograferar bra, är infödd i Sydostasien och har en söt men sur smak och en druvs struktur.
Under tiden är bläckfiskbläck en mörkblå, nästan svart, bläck som produceras av en bläckfisk och ger mat en salt, salt smak. Ett vanligt sätt att använda den är att infundera den i pasta, göra pastan nästan svart och få människor alla nyfikna på sociala medier.
Även om det har varit populärt i både medelhavs- och japansk mat ett tag, är bläckfiskbläck en relativt ny sak för nordamerikaner. Om du inte har sett det ännu, kommer du att börja se det överallt, inte bara på Instagram utan på restaurangmenyer.
Tillsammans med ökningen av växtbaserat kött förutspår jag att vi börjar bli mer och mer bekanta med tempeh, vilket är ungefär som tofus bättre smakande kusin.
Även om de flesta vegetarianer förmodligen har upplevt tempeh, har det verkligen inte utvidgats till köttätarnas medvetande som tofu gjorde. Och det är lite oklart varför.
Denna fermenterade sojabönaprodukt har mycket protein - 19 gram protein per 100 gram servering tempeh - och smakar faktiskt riktigt bra om det är kryddat bra. Jag har börjat se att det bakar huvudet i fler och fler livsmedelsbutiker, men det är fortfarande inte mainstream.
När jag pratar med ett par kockar och restaurangägare känner jag, jag förväntar mig att se mer av det nästa år. Och enligt US Soy kommer den globala tempeh-marknaden att nå 5 dollar.6 miljarder år 2026. Vidare rapporterade de att tempeh- och tofu-marknaden ökade med fem procent från 2018 till 2019 och ytterligare 11 procent från 2017 till 2018.
På den andra sidan av spektrumet är den ketogena dieten, som jag inte tror ännu har börjat sin kanske (en dag) oundvikliga nedgång som de flesta andra sätt att äta.
Enligt Mordor Intelligence, ett marknadsintelligens- och rådgivningsföretag, kommer Keto-livsmedel att fortsätta växa ytterligare 5.4 procent fram till 2024.
Från kokosmjölk till mandelmjölk verkar det som om varje mutter och frö har sin egen mjölk nu, inklusive havremjöls ätbara frön: havremjölk.
Havremjölk har börjat flytta från obskyr till normal - du kan nu hitta den i många livsmedelsbutiker och till och med på vissa kaféer - och kommer sannolikt att nå mainstream under de kommande månaderna, förutsäger jag.
Västafrika består av 16 nationer inklusive Ghana, Nigeria och Senegal, och dess smaker börjar verkligen ta tag i Nordamerika.
Från forntida korn som teff, sorghum och hirs, till grönsaker som kassava, skotsk chilipeppar och okra, till frukter som plantains, smaker som hibiskus och amaranth, och påstådda superfoods som tamarind och moringa, förvänta dig att se mer västafrikanska rätter på restaurangen menyer och på sociala medier. Och förmodligen mer tamarind i livsmedelsbutiker 2020.
Aronian bär är det nyaste bäret på marknaden, känt för att ha alla möjliga antioxidanter. Även om antioxidanter verkar vara mindre omtalade än för några år sedan, börjar dessa bär dyka upp i olika hälsotillskott och smoothies.
När det gäller deras smak, när de är mogna, ger de en munklappande syrlig och söt smak, ungefär som sötad limonad.
Visserligen är CBD en ganska uppenbar förutsägelse, men det kan inte hållas utanför listan, särskilt CBD-drycker.
Enligt Market Watch värderades den globala CBD-dryckesmarknaden till 2 dollar.09 miljoner i 2018 och förväntas nå 11 dollar.38 miljoner år 2025. Det börjar hittas i alla typer av drycker, från alkoholfritt vin, till kallbryggt kaffe, till kombucha och till och med i vatten.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.