Stärkelse är den vita, i allmänhet smaklösa kolhydraten som finns i det vanliga mjölet som används för att göra bröddeg, pastadeg och pannkaksmet. Den är gjord av glukosmolekyler och din kropp bryter snabbt ner den för kalorinergi. Ät nog av det, men du börjar också se degigt ut.
Forskare vid Skidmore College fann dock att de kan använda en modifierad typ av osmältbar stärkelse som kallas "resistent stärkelse" för att göra, i vad som verkar vara ett definitivt bevis på att det finns en gud, en pannkaka som faktiskt bränner fett och bygger muskler.
Skidmore-forskarna rekryterade 70 kvinnor och delade dem i fyra grupper. Kvinnorna matades var och en med en isokalorisk frukost bestående av en av fyra typer av pannkakor:
Efter att kvinnorna åt sina flapjacks mätte forskarna mängden energi som producerades tillsammans med hur mycket fett och kolhydrat som brändes. Kaloriutgifterna ökade i alla fyra grupperna, men särskilt i gruppen som åt pannkakor tillagade med vanligt mjöl.
Men gruppen som åt pannkakorna med resistent stärkelse och proteinpulver började bränna mer fett. Dessutom tillagade pannkakorna med proteinpulver och resistent stärkelse känslor av fyllighet, vilket är ett viktigt attribut för varje framgångsrik fettförlustdiet.
Resultaten är perfekta för att resistent stärkelse gör följande fyra saker:
Medan forskarna använde vassleprotein i sitt experiment, skulle ett kasein eller kasein och vassleblandning ha fungerat ännu bättre eftersom vassle absorberas snabbt och orsakar en ökning av blodsockret. Kasein, eller en kasein- och vassleblandning, absorberar dock långsamt, vilket gör det till ett mycket bättre val för mättnad, blodsockernivåer och fettförbränning.
Forskarna drog slutsatsen att förändringen i fettoxidation orsakad av den resistenta stärkelsen plus proteinpannkakor var relevant och "kan ha viktiga konsekvenser för kroppsviktkontrollen om den upprätthålls under kroniska tillstånd.”
Så här förberedde forskarna sin baspannkaka, som hämtats direkt från deras forskningspapper:
”Pannkakor bereddes enligt institutionella riktlinjer med förgelatiniserad teststärkelse, socker, maltodextrin, vegetabilisk olja, bakpulver, ägg, fettfritt torrmjölkspulver och vatten. Alla torra och våta ingredienser blandades separat och kombinerades sedan. Varje måltid bestod av tre pannkakor som tillagades på en non-stick-stekpanna tills den var gyllenbrun.”
Okej, så de är inte Betty Crocker. Ändå kan vi se att de använde ett traditionellt pannkakrecept och bara manipulerade de typer av stärkelse (vanlig eller resistent) och antingen tillsatt protein eller inte, vilket inte hjälper mycket om vi försöker duplicera deras ansträngningar.
Det är dock lätt att göra din egen version av en fettförbränning, muskelbyggande pannkaka. Om ditt recept kräver 1.5 koppar mjöl, byt ut 1 kopp mjöl med resistent stärkelse (många av dem finns på platser som Whole Foods eller till och med via Amazon) och ersätt den andra halvan kopp mjöl med två skopor proteinpulver som Metabolic Drive® Protein.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.