Världshälsoorganisationen anser att bacon är en cancerframkallande grupp 1. Andra grupp 1-cancerframkallande ämnen inkluderar plutonium, uran, asbest och cigaretter. Det är förmodligen varför du ser så få baconförpackade tobaksprodukter på marknaden.
American Heart Association gillar inte heller bacon. De föredrar att varje gång du vill ha en bit bacon till frukost, äter du bara en sojkorv istället. Detta kan göra att du vill döda dig själv, men AHA räknar ut att det är American Psychiatric Association problem och inte deras, så gå pund sand.
Trots allt detta älskar den genomsnittliga mannen bacon mer än livet eller hustrun själv. Det sätter bacon i en konstig position genom att ingen annan mat är så älskad och så avskydd av olika delar av befolkningen. Det är som en välsmakande Justin Bieber.
Jag är dock här för att berätta att bacon har blivit enormt felaktigt. Bacon kan lätt göras mindre cancerframkallande eller till och med icke-cancerframkallande, bara genom att använda några närings- och beredningshackar. När det gäller de påstådda hjärtskadliga problemen är de överblåsta.
Om du undrar varför jag sträcker mig så mycket för att skydda bacons rep, beror det inte på att ett paket bacon som jag bar i min jacka hindrade en prickskytt från att tränga in i min lever. Nej, jag är ett fan av bacon helt enkelt för att det är utsökt, överraskande näringsrikt och förtjänar att få en plats i din hälsobevisade diet.
Bacon är inte i sig cancerframkallande. Det blir cancerframkallande på grund av hur det bearbetas och hur det kokas.
Så här händer: Bacontillverkare använder salter och nitrater (de drar ut fukten) för att bevara bacon och för att hålla den röda färgen. Dessa nitrater, när de utsätts för sura förhållanden (som i magen), bildar nitrosaminer, som verkligen är cancerframkallande.
Nu händer denna process definitivt in vitro, men när forskare duplicerade sina experiment in vivo vände sig nitraterna istället till kväveoxid (NO), som spelar en stor roll för att uppnå och upprätthålla erektioner, för att inte tala om att minska blodtrycket.
Bli inte för upphetsad än. Resultaten av det experimentet är inte allmänt accepterade ännu, och dessutom kan nitrosaminer också bildas genom hög värmegrillning eller stekning.
Och om värmen är tillräckligt hög för att orsaka viss förbränning eller kolning (som i krispigt bacon) kan det också leda till bildning av heterocykliska aromatiska aminer (HAA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som båda är cancerframkallande också.
Så har WHO rätt i att bacon är en potent cancerframkallande? Ja, typ av, men det finns några saker du kan göra för att göra bacon praktiskt taget lika cancerframkallande som en kyss från din mamma.
Först kan du mikrovågsugna bacon. Detta resulterar i mycket färre HAA och PAH (i bacon och i själva verket alla köttprodukter). Det kräver inte så mycket värme i allmänhet och förkolnar eller svärter inte baconet om du inte sätter mikrovågsugnen på “Blistering Inferno” och lämnar huset för att få en mani.
Om du tror att mikrovågsbacon är den köttiga motsvarigheten till 3.2 öl, då kan du kompromissa: Mikrovågsugn bacon tills det är nästan kokt och avsluta det sedan på grillen eller i pannan, var försiktig så att du inte charnar det. Det kommer åtminstone att minska förekomsten av HAA och PAH. (Bakning är ett annat alternativ.)
För det andra kan du dricka ett glas apelsinjuice med ditt bacon. Detta kommer att blockera eller delvis blockera bildandet av nitrosaminer. Allt med vitamin C fungerar dock som grönt te, vitlök eller olika frukter och grönsaker.
Cirka 50% av fettet i bacon är enkelomättat, varav en stor del kommer från oljesyra. Det är samma fettsyra i olivolja som vanligtvis gör AHA så lycklig. Nu är det sant, dock, att bacon också är cirka 40% mättat fett, tillsammans med att ha en hel del kolesterol.
Medan kostkolesterol inte är så mycket ett problem längre, är forskare fortfarande motstridiga över de påstådda negativa effekterna av mättat fett på hjärthälsan. Saken är att ingen blyg av Homer Simpson äter en fläck bacon i ett sammanträde. (Bonus för triviafans: En flitch är en sida av oskivad bacon. I gamla England fick nyligen gifta par ofta en fläck i bröllopspresent.)
Istället äter de flesta bara en rasp av bacon, vilket är ungefär tre skivor, så mängden totalt intaget mättat fett skulle vara ganska minimal, speciellt om baconet fick sitta på pappershanddukar lite innan man ätit.
Nutritionist Mat Lalonde hoppar upp om näringstätheten, som, när det gäller animaliskt protein, i huvudsak är kött som har mycket vitaminer eller mineraler per kalori. Överraskande nog är bacon mycket hög på hans skala.
Försök naturligtvis, när det är möjligt, att få bacon från grisar som odlats organiskt och matats med gräs, rötter, knölar och grönsaker. Annars kommer du att nöja dig med bacon som har färre omega-3-fettsyror, men det är viktigare om du äter mycket bacon och äter det ofta.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.