Pasta har fått en bum rap som en mat som gör dig fet. Kanske beror det på att pasta är vit och andra vita livsmedel som socker och vitt bröd är notoriskt högt på listan med att göra fett.
Eller det kan bero på att pasta anses vara skyldig baserat på det företag som den brukar ha. Det kombineras oftast på en tallrik med en skänk med ost och så mycket glittrande olja och fett i allmänhet att du kan se att din reflektion dreglar tillbaka mot dig.
Men pasta i sig har ett relativt lågt glykemiskt index (en ranking baserad på hur snabbt en mat höjer blodsockernivån), så det borde inte riktigt göra dig fet, åtminstone inte mer än en ”bra” kolhydratkälla som havregryn. Det är gamla nyheter, men ingen har någonsin brytt sig om att titta på faktiska bevis för att se hur det låga glykemiska indexet (GI) påverkar din midja ... tills nu.
Det visar sig att inte bara att äta pasta upp till tre gånger i veckan inte gör dig fet, det kan faktiskt få dig att förlora kroppsfett. Och om du gör några ändringar i hur du förbereder det kan du till och med göra det till ett mer "säkert" kostval.
Forskare sammanställde över 30 randomiserade kontrollerade försök som kollektivt bad 2500 personer att ersätta andra kolhydrater i kosten med pasta 3 gånger i veckan i genomsnitt 12 veckor.
Metaanalysen visade att deltagarna inte fick någon vikt. Faktum är att de förlorade lite (cirka 1.4 pund).
Okej, jag vet att din omedelbara impuls är att gå in i köket, koka upp 100 pund spagetti, fettuccine och manicotti, kasta det i badkaret, ta av dig naken och dyka in i pastan, ta in djupa, balehvalmunstycken som du bryta pastaytan.
Men forskarna definierade en del pasta som en halv kopp kokt pasta, vilket är mycket mindre än din Nonna skulle servera dig på söndagsmiddagen. Inte heller pastan i metastudien kombinerades med ostsås och en fet köttbulle på samma sätt som Nonnas struma.
Ändå verkar det som att pasta i rimliga mängder kan vara en del av en hälsosam kost. Och om du gör några ändringar i hur du förbereder det kan du till och med kunna sparka upp den där måttliga portionen på en halv kopp till en hel kopp utan att drabbas av några skadliga effekter.
Du kanske undrar varför, om pasta är en av dessa oönskade vita livsmedel, har det inte samma effekt på din kropp som de gör. Det beror på att pasta är unik bland kolhydrater genom att stärkelsemolekylerna "skyddas" av ett nätverk av gluten, vilket gör det svårare för din kropp att omvandla till glukos.
Du kan dock göra det ännu svårare för din kropp att smälta pasta genom att göra några modifikationer. Först och främst, ju längre du lagar mat, desto lättare är det för din kropp att absorbera det. Tillaga alltid pasta al dente eller tills den är lite fast och fortfarande lite seg.
Du kan också göra stärkelsen i pasta ”resistent” - svårare för kroppen att smälta. Om du lagar pastan och sedan svalnar den, omvandlar du pastan till något som mer liknar fiber än stärkelse. Du kan antingen äta det kallt senare eller värma upp det igen, vilket, som en nyligen genomförd men informell studie på BBC: s show, "Trust Me, I'm a Doctor" hittade, gör pastan ännu mer motståndskraftig.
Det finns ytterligare en sak du kan göra för att göra pasta till en ännu vänligare kolhydrat, men det är bara en teori baserad på en annan studie. Forskare i Indien fann att om du kastar in en tesked kokosnötsolja när du lagar ris, gör du några av de inneboende polysackariderna ännu mer resistenta.
Det slutar med att minska kaloriantalet. Det finns dock ingen anledning att tro att metoden inte skulle fungera med pasta, eftersom den innehåller samma polysackarider. Tillsätt bara en tesked kokosnötolja eller, som förmodligen är lämpligare, olivolja, i det kokande vattnet innan du lägger till din pasta.
Med hjälp av dessa tre modifieringar - den reducerade tillagningstiden (tills den är al dente), koka den och sedan antingen äta den kall eller värma upp den och kasta en tesked olja i vattnet du använder för att koka den - borde du kunna njuta av en hel kopp pasta tre gånger i veckan och inte gå upp i vikt.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.