För dem som växte upp med att äta traditionella västerländska dieter kan tanken på att äta njurar eller tarmar vara inducerande. Men organkött har alltid varit den föredragna animaliska proteinkällan för jägare över ett brett spektrum av kulturer. Faktum är att även i djurriket går de flesta rovdjur efter organ först (nämligen levern) innan de äter de mer muskulösa skärningarna. Vad är det som dessa rovdjur vet om organkött som de flesta inte gör?
Organ kött är några av de mest näringsrika livsmedel på planeten. De är proteinkällor av hög kvalitet som också är rika på essentiella fettsyror, vitaminer och mineraler. När du klassificerar matens näringsdensitet (näringsämnen per portion dividerat med vikt), är orgelkött högst upp på listan.
Jämför 4 uns nötlever med 4 uns kycklingbröst (utan hud). Medan levern och kycklingen har ganska lika nivåer av protein och essentiella aminosyror, blåser levern kycklingbröstet ur vattnet när man tittar på vitamin- och mineralinnehållet.
Detta kan ätas rå eller kokt och kan beredas på olika sätt: ryckig, en del av en paté eller malas upp med annat kött i hamburgare eller köttbullar. Lever är också en bra källa till vitamin A, alla B-vitaminer, C-vitamin, järn, fosfor, selen, koppar, mangan och zink.
A-vitamin spelar en roll i immunfunktionen genom utveckling av både t-celler och b-celler. Mangan spelar en roll i metabolismen av kolhydrater, aminosyror och kolesterol. Zinktillskott har visat sig förstärka effekterna som uttömmande träning har av minskande sköldkörtel- och testosteronnivåer. I studier hade deltagarna som kompletterade med zink högre hormonvärden efter fyra veckor.
Vanliga källor: Nötkött, lamm, buffel, kyckling, kalkon, anka, gäss.
Eftersom hjärtat är en tuff muskel, äter det mer som en biff eller en stek. Hjärtat kan grillas, grillas eller marineras. Det är en bra källa till B-vitaminer, järn, selen, fosfor, koppar och CoQ10.
B-vitaminer spelar en roll i cellulär energiproduktion, bildning av röda blodkroppar och metabolismen av aminosyror, glykogen och fettsyrasyntes. Koppar hjälper till med järnabsorption och sköldkörtelfunktion. Järn är nödvändigt för syretransport och spelar en roll i cellulär energiproduktion.
CoQ10 är en antioxidant som kan minska lipidperoxidation, sänka blodtrycket och öka blodflödet. En annan ytterligare fördel är att när den används av kroppen minskar CoQ10 till en förening som kallas ubiquinol. Studier har visat att ubiquinol avsevärt kan förbättra maximal effekt.
Vanliga källor: Lamm, fläsk, nötkött, kyckling.
Grilla dem eller blanda dem med såser eller som en del av en stek. Njurar är en bra källa till B-vitaminer, järn, fosfor, koppar, selen, zink och C-vitamin.
Fosforbrister har kopplats till muskeltrötthet. Selen erbjuder neuroskyddsfördelar, krävs för syntes och metabolism av sköldkörtelhormoner, och har i studier visat sig öka testosteronnivåerna med så lite som 200 mcg.
Vanliga källor: Nötkött, lamm, gris, get.
En av de mest ömma köttdelarna på grund av dess fettinnehåll, det kan stuvas, syltas, långkokt eller pocheras. Tunga är en bra källa till zink, kalium, B-vitaminer, kolin och enkelomättade fettsyror.
Kolin spelar en mängd olika roller i kroppen inklusive cellstruktur och neurotransmittorsyntes. Kalium reglerar vätskebalansen och spelar en roll för att kontrollera den elektriska aktiviteten i hjärtat och musklerna.
Vanliga källor: Nötkött, fläsk, get, lamm.
I flera år har nutritionister, läkare och andra hälsoexperter hamrat bort om farorna med kolesterol. I en 15-årig studie följde forskare över 12 000 vuxna och upptäckte att grupperna med totala kolesterolnivåer under 160 mg / dl och över 240 mg / dl var mest utsatta för hjärt-kärlsjukdomar. Fördelningen av riskförhållanden följde en U-formad kurva. Konsumeras med måtta, mättade fetter och kolesterol är fördelaktiga för de roller de spelar för att reglera hormonbalansen, produktionen av vitamin D3, neuralsignalering och immunfunktion.
Ja, levern och njurarna fungerar som filter. Men det är viktigt att komma ihåg att medan dessa organ fungerar som filter, är deras jobb att utsöndra gifter från kroppen, inte lagra det. Om det fortfarande är ett bekymmer, välj bara yngre djur som har mindre exponering för bekämpningsmedel och andra toxiner (som kalvkött framför nötkött) eller välj gräsfoderprodukter.
Det är subjektivt. Vår smak formas av en kombination av personlig preferens och känslighet för vissa smaker och exponering för dessa livsmedel. Vissa människor gillar den unika smaken av orgelkött; andra säger att de är förvärvade smaker, och andra inte tycker om dem. Lätt dig in genom att börja med muskelsnitt (hjärta, tunga) som är närmare i smak och konsistens till typiskt konsumerade köttstyck, sedan övergår till val som lever och njurar som har mer distinkta smaker.
Ett annat namn för orgelkött är slaktbiprodukter. Det har blivit lättare att hitta i de flesta livsmedelsbutiker på grund av populariteten hos "näsa till svans" att äta. Om din lokala kedja inte har fart, kolla in specialbutikerna i ditt område.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.