Paillard-metoden

Matlagning med våld

Jag är inte säker på varför, men vissa tror att för att något ska vara "kroppsbyggande mat" måste det vara intetsägande och smaklöst. Ju mer ett kycklingbröst smakar som en bit kirurgiska slangar desto bättre, eller hur?

Öh nej.

Örter och kryddor är antingen kalorifria eller har en obetydlig mängd kalorier, så det finns ingen anledning för att muskelbyggande mat ska vara tråkigt. Här är ett sätt att maximera smak och konsistens utan att förstöra din dietplan. Det kallas Paillard-metoden.

Paillard (uttalad pie-YARD) är en fransk kulinarisk term som i grund och botten betyder att krossa den ständigt älskande skiten ur en bit kyckling eller annat köttstycke med en specialgjord hammare. Detta gör tre saker:

1. Det gör att köttet kan laga snabbt och jämnt eftersom det bara är en fjärdedel tum tjockt.
2. Det lägger till ytan. Det finns nu mer utrymme att lägga örter och andra kryddor, vilket gör varje bit smakligare.
3. Det gör köttet mycket ömt. Se, när kött lagar mat, blir fibrerna naturligt sammandragna och blir tätare. Så när du slår ut köttet innan du lagar det, separerar du och sprider fibrerna. När det kokar är de inte så snäva. Resultatet är ömhet i munnen. (Tack vare Testosteron läsaren SamuraiWannaBe för den sista biten av information.)

Så, låt oss presentera Mr. Kyckling till Mr. Blunt Force Trauma!

Grundläggande kycklingpaillard

1. Få några råa kycklingbröst.
2. Få en kötthammare eller köttmjukgörare. Du vill ha en med en plan sida som har lite hävstång. Fick min för ungefär $ 10 på Wal-mart. Använd en tung panna i en nypa.
3. Skaffa lite plastfolie eller vaxpapper.
4. Skjut din fågel mellan två lager plastfolie (fungerar bättre än vaxpapper enligt min erfarenhet), placera den på en hård, solid yta och slå den med den platta sidan av din hammare. Arbeta utifrån och in. Gå på ungefär 1/4 tum tjocklek och se till att det är jämnt för att försäkra jämn matlagning.
5. Välj kryddor. Massor av alternativ här. Jag gillar citronpeppar, som du kan förblanda från fru. Dash, men prova vad som helst.

Jag sprutar vanligtvis min squashed fågel med Pam organisk olivolja och kokar den sedan, men även kycklingfästet fungerar bra på grillen. Observera att tillagningstiderna varierar, men kommer att vara mycket kortare än vanligt.

(Obs: Jag vill bara påpeka att jag har gått igenom tre fjärdedelar av den här artikeln utan en enda "slå ditt kött" eller "Vill du röra vid min kötthammare?”Skämt. Men snälla, gör gärna din egen när vi går vidare.)

Fungerar också bra med nötkött!

Sammanfatta

Enkelt, gott och gjort med kärlek ... och våld. Dessutom får du köpa ett riktigt coolt vapen och hänga det i ditt kök.

Ska lite djurkött!