Sweet Potato & Sautéed Mushroom Pizza

Ingredienser

• 3 msk extra jungfruolja, uppdelad
• 1 medium gul lök, tunt skivad
• 2 koppar tunt skivad cremini eller knappsvamp
• 1 pund butikspizzadeg Havssalt, efter smak
• 1½ kopp sötpotatispuré (använd kvarvarande potatismos eller koka 2 stora sötpotatis-grovhackad, skal på tills den är mjuk och blanda tills den är jämn)
• 4 oz strimlad mozzarellaost
• 1 kopp rucola Balsamvinäger för att avsluta

Vägbeskrivning

1. Förvärm ugnen till 425 ° F.
2. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medium värme. Tillsätt lök och koka, rör om ibland, tills den är gyllene, cirka 10 minuter. Tillsätt i skivad svamp och stek i ytterligare 10 minuter.
3. Rulla ut pizzadegen på en ren arbetsyta och lägg den på ett stort bakplåt eller pizzasten. Pensla degen med kvarvarande 1 msk olivolja och ett strö salt. Baka i ca 5 minuter eller tills den är gyllenbrun; ta bort den från ugnen.
4. Till toppen skorpa: Sprid basen av pizza med en stor sked med sötpotatispuré och sauterade lökar och svamp och toppa med ost. Sätt tillbaka i ugnen på mittstativet i 10 till 12 minuter till, tills degen är skarp och kokt. Ta ut ur ugnen, strö över rucola och balsamvinäger och servera varm.

Vill ha en kopia på språng?