Stev med sju fiskar

Ingredienser

• 1 msk extra jungfruolja
• 1 liten gul lök, tärnad
• 1 liten fänkålslampa, kärnad, tärnad lägg undan blad för garnering
• Salt och nymalt svartpeppar
• 3 vitlöksklyftor, malet
• Nypa krossade rödpepparflingor
• 2 msk tomatpuré
• 1 kopp torrt vitt vin (eller vermouth eller Pernod)
• 1 (28 oz) kan hela San Marzano-tomater, handkrossade
• 1 (8 oz) flaska muslingjuice
• 1 qt skaldjurslager
• 3 torkade lagerblad
• 12 musslor, skrubbade
• 12 musslor, avhuggna och skrubbade
• 8 oz medium räkor, skalade och devined
• 8 oz vitfisk (som torsk eller hälleflundra), skuren i 1-tums bitar
• ¼ lb kammusslor, bortförandemuskel borttagen
• Cal lb bläckfisk, skuren i ½-tums ringar
• 2 kungskrabbben (inte klor), kött avlägsnat
• Citronkilar för servering

Vägbeskrivning

1. Förvärm nederländsk ugn eller soppkruka på medelvärme. Tillsätt olja och sautélök, fänkål, salt, svartpeppar och vitlök; koka till mjukt, ca 8-10 minuter. Rör i röd paprika.
2. Tillsätt tomatpuré; rör om och koka 3-4 minuter. Tillsätt vin och koka tills det nästan avdunstat.
3. Tillsätt tomater, musselmjuk, skaldjursmassa och lagerblad; sänk värmen till medelhög och låt sjuda i 20-25 minuter.
4. Tillsätt musslor, täck potten och låt sjuda i 5 minuter.
5. Tillsätt sedan musslor, räkor och fisk; koka i 3-4 minuter och tillsätt sedan kvarvarande skaldjur. Kammusslor, bläckfisk och krabba tar cirka 2 minuter att laga mat.
6. Servera med citronkilar och toppa med fänkålsblad för att garnera.

Vill ha en kopia på språng?