Det är ett vanligt misstag kändisskocken Scott Conant ser med kockar, och ändå är det en så enkel fix: Vänta innan du skär din biff!
"Människor tar inte rätt tid att låta biff vila efter matlagning", säger Conant, en James Beard Award-vinnande kock och ägare till New York Citys Fusco-restaurang (fusconewyork.com). ”Du vill att juicerna ska finnas kvar i köttet och inte på skärbrädan, vilket händer när det skärs upp för tidigt.”
Hennes näring
Sirloin Steak Lettuce Wraps
Sätt en twist på ett typiskt wrap-recept och byt en tortillawrap mot sallad.
Läs artikeln
Conant föreslår en enkel formel: Låt biffen vila ungefär en tredjedel av den tid det tar att laga den. Detta säkerställer att biffen förblir öm och mindre torr.
Conant ger ett recept nedan där biffen är bränd och sedan långkokt. Det är vad han använder på sina restauranger. Du behöver två stekpannor: en att bränna och en som värms upp i ugnen tills du överför biffen. "Du får de mest ömma och saftiga biffarna på detta sätt", säger han.
Ingredienser
1/4 kopp extra jungfruolivolja
Nypa röd paprikaflingor
3 vitlöksklyftor, 1 skivad, 2 skuren i hälften
3 rosmarinkvister
3 lårbiffar, tjocka (6 oz vardera)
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
Grovt havssalt
1 oz, Parmigiano-Reggiano, tunt skivad
Vägbeskrivning
Kombinera 2 msk olivolja, pepparflingor, vitlöksskivor och 1 rosmarinkvist i en påse med dragkedja. Lägg till biffar; låt sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
Värm kvarvarande olja, vitlök och rosmarin i en tung sautépanna på medelhög värme. Ta bort kött från marinaden och krydda med kosher salt och peppar. Tillsätt i panna och bränn, 2 minuter per sida.
Värm en annan kastrull i ugnen vid 250 ° F. Överför kött till uppvärmd panna och koka i ugn. Basta biff med olivolja var fjärde minut tills köttet är tillagat enligt dina önskemål (18 minuter eller 130 ° F för medium-sällsynta).
Låt biffen vila innan du skivar den, lägg sedan på pannjuicer, havssalt och ost
Ingen har kommenterat den här artikeln än.