Potatis med linser och vitlökpesto
Linser innehåller mycket protein och fiber. Den lösliga fibern som finns i linser fyller tarmen och saktar matsmältningen. Detta kan hjälpa till med viktminskning. Linser har också visat sig hjälpa till att sänka det ”dåliga” kolesterolet eller LDL.
Rå vitlök innehåller mycket alliciner, som är föreningar som hjälper till att skydda din kropp mot cancer och hjärtsjukdomar. De hjälper också till med ett starkt immunförsvar. Men att laga vitlöksklyftor kommer att förstöra fördelarna med allicin.
Ingredienser
- 3 koppar fingerling potatis
- 1 kopp linser
- 3 salladslökar, tunna skivor
- 3 koppar koriander lätt packad, stjälkar och löv
- 1 kopp pumpafrön (även känd som Pepitas)
- 3 vitlöksklyftor
- 1/3 kopp parmesanost, riven
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1/3 kopp olivolja
- Valfritt: svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning
- Fyll en stor kruka med vatten, tillräckligt för att täcka potatisen när de är i potten. Koka upp vattnet och tillsätt potatisen i potten. Täck över potten och koka potatisen i cirka 15 minuter eller tills du enkelt kan sticka en gaffel i dem. Töm och lägg åt sidan. Koka linser enligt förpackningen. Töm och lägg åt sidan.
- Rosta pumpafrön i en medelstor panna på spisen, rör om ofta tills de är lättbruna. Gör pesto genom att kombinera koriander, rostad pepitas, vitlök, parmesanost, citronsaft, salt och ett stänk av olivolja i en matberedare. Puls att kombinera. Tillsätt resten av oljan långsamt när du fortsätter att bearbeta. Du vill att pesto ska vara som en sås, snarare än en torr blandning.
- Kombinera potatis, linser och salladslök i en medelstor skål. Tillsätt pesto till potatis, linser och salladslökar och kasta för att kombinera. Testa om du vill lägga till mer salt eller peppar.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.