Lins- och grönkålssoppa

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 1 liten lök, tärnad
• 2 stora morötter, tärnade (cirka 2 koppar)
• 1 ribb selleri, skuren i små tärningar
• 1 stor vitlöksklyfta, malet
• 1⁄2 tsk mald svartpeppar
• 1 msk Madras currypulver
• 3⁄4 tsk kanel
• 1⁄2 lb torkade röda linser, sköljda och dränerade (plocka ut små stenar)
• 1⁄2 lb torkade gröna linser, sköljda och dränerade (plocka ut små stenar)
• 2 liter vatten
• 2 koppar tunt skivade Lacinato grönkålblad
• 2 tsk havssalt

Vägbeskrivning

1. Värm oljan i en medium kruka över medium värme. Tillsätt lök, morötter och selleri och koka i 10 minuter, eller tills grönsakerna är ömma, rör om ofta. Tillsätt ett stänk vatten om blandningen börjar fastna i botten av potten. Rör i vitlök, peppar, curry och kanel; koka i 1 minut.
2. Öka värmen till hög, tillsätt linser och vatten och koka upp. Tillsätt grönkålen, täck, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter, eller tills blandningen är tjockare, linserna är ömma och grönkålen är vissen.
3. Rör i salt och servera.

Vill ha en kopia på språng?