Kale Caesar sallad

Att para ihop ett pocherat ägg med sallad är en av de äldsta kulinariska traditionerna i världen. en som kan förvandla en förrätt till en tillfredsställande lätt lunch.

Men processen kan vara svårare än den ser ut, eftersom ägget och "såsen" det skapar måste göras precis rätt. "Det handlar om kemi", säger Sebastien Archambault, chefskock på New Yorks The Back Room på One57. Och det betyder att du måste pochera det korrekt.

För detta recept erbjuder Archambault sin klassiska Caesar-sallad, där han byter ut traditionell romain för den mer näringsrika grönkålen och lägger till ett panerat pocherat ägg för att förstärka en Caesars krämiga men krispiga konsistens.

"När du bröder det pocherade ägget har du brödets krispighet och äggulaens krämighet i ett och ett", säger han.

Behärska det: pocherat

Att tjuva ägg är notoriskt svårt - många kockar använder faktiskt termometrar för att hjälpa dem. Men sanningen är att du bara behöver lite övning - och att följa dessa steg:

1) Fyll en liten kruka med vatten, salta den lätt och tillsätt en kopp vinäger. värme. När det kokar, låt värmen sjuda.

2) Bryt ett nytt ägg i en liten skål; över diskbänken, häll ägget på en slitssked precis tillräckligt länge för att eventuellt extra vatten ska rinna av och häll sedan omedelbart tillbaka det i skålen (det här steget eliminerar flygande strängar av äggvita).

3) Stäng av lågan helt och börja omröra vattnet för att skapa en "bubbelpool.”Håll ägget precis ovanför vattnet och skjut det sedan in i mitten av den virveln - det här är tricket för att se till att ägget håller sin form.

4) Lämna ägget i fred i drygt 2 minuter.

5) Ta bort med en sked. 

Ingredienser

• För grönkålssallad:
• 1 lb toskansk grönkål, tunt skivad
• 1 citron, skuren i ¼-tums segment
• ½ kopp Caesar dressing
• Salt och peppar
• ¼ koppkapris
• ¼ kopp solrosfrön, rostade
• ½ kopp parmesanost, riven
• 4 pocherade ägg
• För Caesar dressing:
• 1 uns ansjovis
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk senij senij
• 1 tsk Worcestershire sås
• 1 msk vitt vinäger
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 msk citronsaft
• 2 streck Tabascosås
• 2 äggulor
• 1 kopp druvkärnolja
• ¼ kopp olivolja
• 1 kopp riven parmesanost
• 2 msk vatten

Vägbeskrivning

1. För Caesar-förbandet, placera alla ingredienser utom druvkärnor och olivoljor, parmesanost och vatten i en mixer. Flytande tills det är jämnt, tillsätt sedan långsamt oljorna och vattnet.
2. Blanda grönkål, citron och Caesar dressing till salladen. Krydda med salt och peppar.
3. Dela upp salladen mellan fyra skålar. Toppa vardera med 1 msk kapris, 1 msk solrosfrön och parmesan.
4. Pocha ägg i 4 liter vatten.
5. När du har kokat, töm ägg och lägg på pappershanddukar för att torka. Placera ovanpå sallad.
6. Valfritt steg: Brödpocherade ägg med en blandning av lika delar allmänt mjöl, vispet ägg och brödsmulor. Friterar dem i olja vid 350 ° i 1 minut, eller tills paneringen är snyggt rostad. Ta bort ägg från olja och krydda med salt och peppar efter smak.
7. Lägg ett pocherat ägg ovanpå varje sallad.
8. För att avsluta skålen, blanda i parmesanost och krydda med salt och peppar efter smak.

Vill ha en kopia på språng?

Skriva ut