Många människor ser demoniseringen av rött kött som en relik från 1980-talets livsmedelsvetenskap, en tid då man trodde att fett gjorde dig fet och jogging var den största träningsformen på jorden.
Men även nya studier av hög kvalitet kopplar rött kött till ökade risker för hjärtsjukdomar och cancer. Är det rättvist att göra absolut uttalande att rött kött orsakar cancer? Om det finns en risk är det verkligen så viktigt? Och hur viktigt är avgränsningen mellan rött kött och bearbetas rött kött? Vi har pratat med en registrerad dietist och tittat på massor av studier för att ta reda på svaren - ja, åtminstone svar som är så tillfredsställande som vi kunde få - på följande frågor.
Redaktörens anmärkning: Innehållet på BarBend är avsett att vara informativt men det bör inte ta plats för rådgivning och / eller övervakning från en läkare. Yttrandena och artiklarna på denna webbplats är inte avsedda att användas som diagnos, förebyggande och / eller behandling av hälsoproblem. Tala med din läkare om du har några problem eller innan du börjar med en ny diet.
Om vi säger "rött kött orsakar" något, pratar vi om dagliga biffar? Kommer en enda bit bröst att öka risken för sjukdom? Många studier säger bara något som "vanlig konsumtion" - vad pratar vi egentligen om, här?
"Vi pratar inte bara om människor som äter keto eller köttätare", säger New York-baserad registrerad dietist Dina D'Alessandro, MS, RD. ”Jag skulle säga att låg konsumtion skulle vara en till två gånger i veckan, men vad är dosen?? Är det 6 uns, en 12-uns hamburgare? Vem vet?”
Då måste du komma ihåg att det finns många olika sorters livsmedel som faller under paraplyet av “rött kött.” Organiskt, gräsmatat ribbaöga har en helt annan näringsprofil än den stick av ryckiga du grep vid kassan. Dessutom, även om det är vitt när det kokas, anser USDA att fläsk är rött kött på grund av dess höga myoglobininnehåll. (Med andra ord är den röd när den är rå.)
[Läs mer: Vad är skillnaden mellan gräsmatad och kornmatad nötkött??]
Verkligen, bearbetas rött kött är det som får de starkaste kopplingarna till hälsoproblem. Det är vanligtvis högre i natrium, innehåller nitrater och konserveringsmedel, det röks ibland, alla dessa förändrar sammansättningen av produkten i fråga.
"Det är mer i linje med bearbetningen, manipulering av vissa hela livsmedel för att bli andra saker, och även nitratfaktorn samt tillsatser", säger D'Alessandro. ”Delikött och salamis är det som får större fokus, vi pratar inte så mycket om den saftiga biten.”
Saken med bearbetat kött är att det vanligtvis förknippas med ohälsosamma livsstilsfaktorer. En del undersökningar har till exempel visat att människor som konsumerar mycket bearbetat kött är mer benägna att röka och konsumera låga mängder frukt och grönsaker.(1) (2)
Viss forskning har visat att människor som konsumerar mycket bearbetat kött är mer benägna att röka och konsumera låga mängder frukt och grönsaker.
Studier försöker vanligtvis korrigera för denna typ av faktorer, men bearbetat kött är ändå mer konsekvent kopplat till ökad cancerrisk än vanligt rött kött, särskilt kolorektal cancer - men det är sannolikt en mycket liten ökning.(3) Till exempel, en metaanalys från 2011 publicerad i PLoS One hittade en 1.18 procent ökning av risken för varje 50 gram bearbetat kött som konsumeras per dag.(4)
Rökning ökar som jämförelse risken för hjärtsjukdom med 200 till 400 procent och lungcancer med 2500 till 5000 procent.(5) Även måttlig alkoholkonsumtion är kopplad till en 20 till 50 procent högre chans att få olika cancerformer som hals, bröst och kolorektal. Människor är mycket snabbare att prata om hälsoproblemen med ryckiga än att svära av alkohol, även om det skulle vara ett mycket mer effektivt sätt att minska risken för cancer.
Men låt oss hålla oss till rött kött i allmänhet.
Vi måste bestämma att du bör prata med en läkare om du är orolig för din cancerrisk - det är förknippat med ett stort antal livsstilsfaktorer utanför hur ofta du äter rött kött. Och det är kanske det största problemet med frågor som dessa: vad gör du mer i ditt liv för att öka eller minska risken för cancer?
Den ovan nämnda metaanalysen visade att bearbetat kött ökar risken för kolorektal cancer med 1.18 procent för varje 50 gram som konsumeras per dag; det fann detsamma för varje 100 gram vanligt rött kött. Om det är oroande är det värt att betona att en del undersökningar tyder på att regelbunden motion kan sänka risken för cancer med upp till 20 procent och ett högt intag av frukt och grönsaker med upp till 10 procent.(6) Dessa siffror ändras beroende på studien, men dessa siffror betonar att effekten av rött kött kan ha kunnat hamna något försumbar i det stora schemat av saker.
Vi kan inte låtsas att inga bevis kopplar rött kött och cancer, för många studier tyder på lika mycket.(7) (8) (9) Men de är vanligtvis observationella och de försummar ofta att skilja mellan rött kött och bearbetat kött. Massor av metaanalyser har inte hittat någon märkbar koppling till rött kött och cancer alls.(10) (11)
Ändå faller de flesta experter i lägret för att det ökar din cancerrisk.
En hjälpsam sida: att äta frukt eller grönsaker med köttet verkar minska risken något.(12) (13) (14) Detta verkar bero på att den gröna klorofyllen tävlar om absorption med ett pigment i kött som kan vara cancerframkallande och att föreningar i korsblommiga grönsaker kan minska effekterna av problematiska kemikalier som heterocykliska aminer. Ät en växtrik diet.
Massor av studier, som en metaanalys av 20 studier som tittade på över en miljon människor, fann ingen koppling alls mellan rött kött och hjärtsjukdom.(15) (Det fann dock en liten ökning för bearbetat kött.)
Men vi kan inte säga att rött kött definitivt kommer att eller inte kommer att ha någon effekt här. Detta beror delvis på att konsekvenserna av mättat fett på kardiovaskulär hälsa fortfarande är grumliga. Uppfattningen att dieter med högt mättat fett leder till ateroskleros (en uppbyggnad av plack i artärerna) är meningsfullt i teorin, men den verkliga världen är överraskande inkonsekvent. Metaanalyser av hundratusentals människor hittar ofta ingen koppling mellan mättat fettintag och hjärt-kärlsjukdom.(16) (17) (18)
Metaanalyser av hundratusentals människor hittar ofta ingen koppling mellan mättat fettintag och hjärt-kärlsjukdom.
Tanken är att mättat fett höjer nivåerna av LDL eller "dåligt" kolesterol i blodet. Slutsatsen är oklar eftersom det finns undertyper av LDL: liten, tät LDL och stor LDL. Den mindre typen har stor risk för hjärtsjukdom, men vissa studier har visat att mättat fett förändrar partiklarna från små till stora... kanske minskar risken för hjärtsjukdomar? (19) (20) (21) (22)
"Jag önskar att jag kunde säga" Ja, absolut ", men det finns inget sätt att säga, säger D'Alessandro. ”Eftersom du har många relaterade tangenter. Kolesterol, fiber, livsstil och alla dessa saker spelar en roll. Jag hatar att säga det, men även som "expert" beror det på. Den enda gången du hittar någon som är mer inriktad på en definitiv "pro" eller "con" position är när de har en agenda att driva.”
Detta är ett enormt komplicerat ämne, men kanske det viktigaste takeaway är att dosen gör giftet. Rött kött är förknippat med en liten ökning av risken för cancer, med de flesta bevis som tyder på att det är kolorektal cancer. American Heart Association säger fortfarande att rött kött ökar risken för hjärtsjukdomar. I båda fallen är företagsföreningar frustrerande svåra att skapa.
Men det finns en skillnad mellan att ha bologna och bacon vid varje måltid och njuta av en gräsmatad hamburgare ett par gånger i veckan.
"Dessa studier är bara retrospektiva föreningar av saker och de kommer alltid att vara," säger D'Alessandro. ”I slutändan är frågan att dyka mer in i hur frisk en människa du går in på? Hur många gånger i veckan äter du tillsatt socker, bearbetade livsmedel, hur ofta tränar du?? Även spenat i stora mängder kan vara giftigt för människor. Jag känner att vi kan komma över huvudet och ber folk att säga upp fettiga livsmedel. Det är inte den enda måltid som gör eller bryter personen.”
Rött kött ett par gånger i veckan är inte ett säkert sätt att få cancer. Ät dina grönsaker, rök inte, håll dig aktiv och boka framför allt din läkare om du är orolig för din risk för cancer eller hjärtsjukdom.
Utvalda bilder via beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL, et al. Kostvanor och utvalda livsstilsmetoder för självdefinierade vuxna vegetarianer från ett populationsbaserat urval tyder på att de är mer 'hälsobevisade' Int J Behav Nutr Phys Act. 2005 13 apr; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Köttkonsumtion och dödlighet är resultat av den europeiska prospektiva undersökningen av cancer och näring. BMC Med. 7 mars 2013; 11: 63.
3. Cross AJ, et al. En prospektiv studie av intag av rött och bearbetat kött i förhållande till cancerrisk. PLoS Med. 2007 dec; 4 (12): e325.
4. Chan DS, et al. Förekomst av rött och bearbetat kött och kolorektal cancer: metaanalys av potentiella studier. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Nyckel TJ. Frukt och grönsaker och cancerrisk. Br J Cancer. 2011 jan 4; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Frukt- och grönsakskonsumtion och förekomst av bröstcancer: Upprepade åtgärder över 30 års uppföljning. Int J Cancer. 2019 apr 1; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Risk för kött, fisk och kolorektal cancer: den europeiska framtida undersökningen av cancer och näring. J Natl Cancer Inst. 2005 15 juni; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Intag av fett, kött och fiber i förhållande till risken för koloncancer hos män. Cancer Res. 1994 1 maj; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, et al. Intag av rött kött och risk för bröstcancer bland kvinnor före klimakteriet. Arch Intern Med. 2006 13 nov; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD, et al. Metaanalys av prospektiva studier av konsumtion av rött kött och kolorektal cancer. Eur J Cancer Före. 2011 jul; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD, et al. Rött kött och kolorektal cancer: en kritisk sammanfattning av potentiella epidemiologiska studier. Obes Rev. 2011 maj; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, et al. Ett förhållande mellan grönsaker och kött som en relevant faktor som bestämmer cancerförebyggande diet. Medelhavet kontra andra europeiska länder. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S, et al. Effekt av korsblommig grönsakskonsumtion på heterocyklisk aromatisk aminmetabolism hos människa. Karcinogenes. 2001 sep; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, et al. Gröna grönsaker, rött kött och koloncancer: klorofyll förhindrar de cytotoxiska och hyperproliferativa effekterna av hem i råttkolon. Karcinogenes. 2005 feb; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, et al. Röd och bearbetad köttkonsumtion och risk för kranskärlssjukdom, stroke och diabetes mellitus: en systematisk granskning och metaanalys. Omlopp. 2010 1 juni; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, et al. Metaanalys av potentiella kohortstudier som utvärderar sambandet mellan mättat fett och hjärt-kärlsjukdom. Am J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, et al. Förening av kost, cirkulerande och kompletterande fettsyror med kranskärl: en systematisk granskning och metaanalys. Ann Intern Med. 18 mars 2014; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, et al. Minskat eller modifierat kostfett för att förhindra hjärt-kärlsjukdom. Sao Paulo Med J. 2016 apr; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA, et al. Mönster med låg densitet av lipoproteinunderklass och risk för hjärtinfarkt. JAMA. 1988 7 oktober; 260 (13): 1917-21.
20. Dreon DM, et al. Förändring av mättat fettintag i kosten är korrelerat med massförändring av stora partiklar med låg densitet-lipoprotein hos män. Am J Clin Nutr. 1998 maj; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, et al. Mättat fett, kolhydrater och hjärt-kärlsjukdomar. Am J Clin Nutr. 2010 mar; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM, et al. Lipoprotein-subklassmönster med låg densitet och lipoproteinsvar på en diet med låg fetthalt hos män. FASEB J. 1994 jan; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Effekt av oljemarinader med vitlök, lök och citronsaft på bildandet av heterocykliska aromatiska aminer i stekt biffkakor. J Agric Food Chem. 2007 12 december; 55 (25): 10240-7.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.