Hjärtat rostat brödrecept Tomatilloägg

Ingredienser

• 8 1⁄2 tum tjocka skivor surdegsbröd eller rågmich
• 5 vitlöksklyftor, halverade
• olivolja
• 10 medelstora färska tomatillos, skalade eller 1 (13 oz) burk tomatillos, dränerade
• 1 kopp grovhackad koriander
• 1 jalapeño, utsäde
• 1 kopp hackad vitlök
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk nymalt svartpeppar
• 1 (15 oz) burk svarta bönor, dränerade och sköljda
• 1 mogen avokado, gropad och skalad
• 2 msk färskpressad limejuice
• 8 stora ägg
• 1/4 kopp crème fraîche

Vägbeskrivning

1. Gnugga brödet väl med vitlök; reservera kvarvarande vitlök. Värm en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt olja och rostat bröd.
2. För att göra tomatillosås, koka tomatillos i saltat vatten tills det är mjukt, cirka 10 minuter. (För tomatkonserver på burk, hoppa över kokning.) I en mixer, puré tomatillos, reserverad vitlök, 3⁄4 kopp koriander, jalapeño, lök, salt och peppar tills det är jämnt. Tillsätt lite vatten (ca 1/3 kopp) till en tunn blandning. Avsätta.
3. Blanda svarta bönor, avokado och limejuice i en medium skål och lämna blandningen lite tjock. Sprid 1/3 kopp på varje bit rostat bröd och lägg åt sidan.
4. Värm tomatsås i en stor kastrull på hög värme. När det är varmt, knäcka 2 till 3 ägg i sås och koka tills vita är ogenomskinliga men äggulorna fortfarande är rinnande, cirka 4 minuter. Krydda efter smak med salt och peppar.
5. Ta bort var och en med en sked och placera den på rostat bröd. Upprepa med kvarvarande ägg.
6. Låt såsen tjockna något, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen, rör om crème fraîche och häll ca 1⁄4 kopp över varje rostat bröd. Garnera med kvarvarande koriander och svartpeppar.

Vill ha en kopia på språng?