Friska sidor Grönbönsslö

Ingredienser

• ½ kopp tunt skivad rödlök
• 1 lb gröna bönor eller haricots verts, ändar trimmade
• 2 medelstora morötter, skalade och julierade
• 2 medelstora palsternackor, skalade och julenerade
• 1 röd paprika, tunt skivad
• ¼ kopp extra jungfruolja
• 2 msk cider vinäger eller vitt vinäger
• ¼ kopp hasselnötter
• 2 tsk citronskal
• 2 tsk senij senij
• 1 vitlöksklyfta hackad
• ½ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar
• 3 hårdkokta ägg, grovhackade
• ¼ kopp hackad dill

Vägbeskrivning

1. I en skål, täck rödlök med kallt vatten och kyla i minst 30 minuter; dränera. Detta tar lite av biten av att äta rå lök.
2. I en stor kruka med kokande saltat vatten, koka bönor tills de är ömma, ca 2 minuter. Placera omedelbart bönor i en kruka med isvatten för att stoppa tillagningsprocessen. Töm och lägg i en stor skål tillsammans med lök, morötter, palsternacka och röd paprika.
3. För att göra dressing, lägg olivolja, vinäger, hasselnötter, citronskal, senap, vitlök, salt och peppar i en mixer och blanda tills det är lite tjockt. Blanda i vatten, 1 msk åt gången, om det behövs för att hjälpa till med blandning och för att uppnå önskad konsistens. Kasta dressing med grönsaker och rör sedan försiktigt in ägg och dill.

Vill ha en kopia på språng?