Knappast någonting är enkelt, och knappast någonting är på det, minst av alla kostrekommendationer från vanliga mat- och näringsförfattare.
Alltför ofta lämnar de filtrekommendationer om mat som vid vidare granskning är full av inkonsekvenser, gårdagens vetenskap, kortsynthet eller gammalt tvådimensionellt tänkande.
Här är några livsmedel som du blev tillsagda att hålla dig borta för eftersom de var "dåliga" men faktiskt kunde vara bra för dig.
Vi har fått höra att undvika stekt mat större delen av våra liv, även om praktiskt taget alla känner en släkting på en gård som levde för att vara 100 år trots att steka upp bacon och ägg och hashbrunt och dricka ner fettet varje dag innan vi åkte till fälten.
Som de långlivade bönderna ofta intygar är stekt mat inte riktigt mindre hälsosamt än stekt mat.
Det är sant att matlagning i olja kommer att lägga till några kalorier, men mycket fettlösliga vitaminer som A, D, E och K, tillsammans med beta-karoten (sötpotatis), lykopen (tomater) och lutein (spenat och grönkål) behöver fett för att absorberas av kroppen.
Ändå bör du följa några riktlinjer.
Använd till exempel endast oljor som har en hög "rökpunkt", vilket är den temperatur vid vilken oljan börjar röka.
Överhettningsoljor ändrar den kemiska sammansättningen av oljan till saker som kanske inte är så hälsosamma, så använd oljor som olivolja (de raffinerade grejerna, i motsats till den extra jungfruliga) avokado, jordnöts-, valnöt- eller sesamolja för högtidsstekning.
Andra fetter eller oljor, som smör eller kokosnötolja, har helt enkelt för låg rökpunkt att laga mat vid användning av höga temperaturer.
Nu har det varit en del kontroverser om huruvida applicering av hög värme kan förvandla en matolja till en dålig mängd transfett, men även om det faktiskt händer är det mer troligt att du om du använder din olja om och om.
För stekning i låg temperatur, fortsätt dock och använd kokosnötolja, smör från gräsmatade kor eller använd extra jungfruolja.
För några år sedan var det ingen, förutom några nörda kemister som såg ut som medlemmar i rollerna Big Bang-teorin, visste vad transfetter var.
Nu känner alla dem som feta förare av hjärtdöd, gömmer sig i bakverk, mikrovågs popcorn och margarin, redo att klara sig på insidan av dina artärer.
Dessa omättade fetter är ganska ovanliga till sin natur men de är en vanlig biprodukt av industriellt producerade livsmedel. De fruktas eftersom de utgör ett dubbelt hot mot hjärthälsan, höjer det dåliga kolesterolet och sänker det goda.
Men det som inte är allmänt känt är att det finns transfetter som faktiskt är Bra för ditt hjärta, förutom att du har fettförbrännande och cancerbekämpande egenskaper.
Sammantaget är en grupp av dessa hälsosamma transfetter kända som konjugerad linolsyra eller CLA.
CLA finns i stora mängder i gräsmatat kött och mejeriprodukter, men det produceras också i våra kroppar i små mängder.
Många studier har visat att CLA faktiskt minskar risken för hjärtsjukdomar, förutom att förhindra eller förbättra typ II-diabetes (åtminstone hos råttor) och till och med minska tillväxten och metastatisk spridning av tumörer.
Dessutom tyder studier på att CLA kan minska kroppsfett och till och med öka mager kroppsmassa.
Medan CLA finns i tilläggsform (det är en del av Flameout ™ -formeln), finns det också i stora mängder i gräsmatade mejeriprodukter och kött, som innehåller tre till fem gånger mer än spannmålsmatade djur.
Om hälsosam mat har en ikon är det brunt ris. Häftklammerna av hampbärande jordtyper överallt, brunt ris är lika beundrat som en bootleg vinyl Grateful Dead-skiva.
Dessa typer kommer att berätta att brunt ris är fullt av protein. De kommer att berätta att den har fibern för att göra din bajs stark och stolt. De kommer att berätta att det inte höjer blodsockret lika mycket som vitt ris.
De har rätt, men allt detta är mindre detaljer.
Ja, brunt ris har protein, men det är en försumbar mängd; du har det bättre med en munfull animaliskt protein. Brunt ris har verkligen fiber, men det är bättre att du får din fiber genom andra, mer näringstäta fiberkällor som frukt och grönsaker.
Och slutligen, ja, det gör inte mycket för att höja blodsockret, men ingen äter en skål med vitt ris av sig själv om det inte är allt de får äta. Istället äter de det med kött eller grönsaker eller lite olja, som alla förbättrar blodsockret.
Men det finns en annan sak med brunt ris som gör det särskilt problematiskt och det är närvaron av fytinsyra, en förening som ligger i riskliet - den del som ger brunt ris sin färg.
Fytinsyra tar helt enkelt på eller kelaterar mineraler, förutom att hämma enzymer som vi behöver för att smälta mat. Detta resulterar i att många av de eftertraktade näringsämnena i stort sett inte är tillgängliga för matsmältningen.
Därför är vitt ris trots årtionden av propaganda ofta en överlägsen mat, särskilt för idrottare.
Vitt ris är berikat med vitaminer (smältbara) och är inte förknippat med matallergier, uppblåsthet eller andra matsmältningsproblem som ofta är förknippade med korn i allmänhet.
Tillbaka i början av 1980-talet, U.S. regeringen antog lagstiftning som tillät ketchup och andra kryddor att räknas som grönsaker i skolaluncher. Föräldrar och nutritionister tog det inte vänligt.
Trots försöken att göra det till en hälsokost förflyttade allmänheten snabbt ketchupen tillbaka till sin långvariga skräpmatstatus, där den fortfarande finns kvar till denna dag.
Saken är att det visar sig att regeringens idé inte var så dum (inte att de gjorde det av någon annan anledning än att sänka utgifterna) eftersom ketchup, förutsatt att du hittar ett varumärke utan tillsatt socker - hög fruktos eller på annat sätt - är ganska bra grejer.
Den fytokemiska lykopen är en antioxidant som är ungefär 100 gånger mer kraftfull än vitamin E och den finns i tomater och andra ljusröda frukter och grönsaker.
Tyvärr absorberas lykopen inte särskilt bra om den inte är kokt, varför bearbetade tomatprodukter som ketchup är några av de högsta, mest biotillgängliga källorna till lykopen.
Lykopen är inblandad i att minska förekomsten av stroke, hjärtsjukdom, diabetes, benskörhet, manlig infertilitet och prostatacancer, så leta efter ketchup gjord med tomater, vinäger, salt och kryddor och använd den rikligt på din mat.
Lägg det på vanliga saker som burger, men använd det också på ägg och grillat kött. Använd den istället för vispad grädde i din perversa älskling. Lägg till soppor och grytor.
Bacon är en av de mest demoniserade livsmedel genom tiderna. I denna tidsålder av mättad fettfobi, hur kunde det ha varit annorlunda?
Allt du var tvungen att göra var att släppa några remsor i en uppvärmd stekpanna och på ögonblick drunknar baconet i en pool med fräsande fett - fett som förmodligen bara väntar på att kaskadera ner din matstrupe och transporteras till sitt hem för alltid aorta.
Men nu när vi vet att rädslan för mättat fett till stor del var ogrundad, är det dags att ta en titt igen på bacon.
När du tittar på näringsämnena som verkligen är viktiga för människors hälsa rankas livsmedel som organkött mycket högt, tillsammans med vissa örter och kryddor och nötter och frön.
Problemet är att de flesta amerikaner inte tycker om orgelkött och att äta en mängd örter och kryddor som är tillräckligt stora för att ge de nödvändiga näringsämnena skulle få dig att böja upp flingor persilja, salvia, rosmarin och timjan hela dagen.
Men också högt på näringslistan är fläsk, särskilt bacon.
Men låt oss återgå till problemet med fett igen. Det visar sig att baconet innehåller mest hälsosamt mättat fett och enomättat fett, som mestadels består av oljesyra, den typ som finns i olivolja.
Det enda tillvägagångssättet är att du ska leta efter bacon från ”betade” grisar som åt vanligt piggy mat istället för industriell slop. Leta efter det på vanliga platser, som Whole Foods. Om du hittar det, prova att ha några BLT till middag en gång i taget och lev lite.
Så dessa Harvard-pojkar sammanställde en studie som följde stora befolkningar och deras sjukdomsfrekvenser. Bland alla slags fynd kopplade de potatisätning till övervikt och skyllde på den resulterande spuddiga ökningen av blodsocker.
Saken är att det finns gott om andra livsmedel som orsakar liknande eller större blodsockerhöjningar, men de korrelerar med hälsosamma kroppsvikt.
Som ofta är fallet med forskare försummade de att titta på hela bilden. Det visar sig att de mosade upp sina potatisfynd; de sätter ihop alla potatisprodukter, inklusive potatischips och pommes frites.
Inte konstigt att potatis korrelerar så starkt med fetma!
Men andra, mer elegant strukturerade studier har inte hittat något samband mellan potatis och viktökning eller några sjukdomar, för den delen.
Potatisen är faktiskt en bra kille, förutsatt att du kokar den eller bakar den (eller till och med steker den med hälsosam olja och doppar den i sockerfri ketchup).
Trots sin brist på färg, som ofta betecknar brist på fytokemikalier, innehåller potatis ett antal karotenoider och flavenoider, samt ett anständigt utbud av vitaminer. Det finns absolut ingen anledning att lämna dem från din tallrik.
Trots de gamla kvinnornas berättelse om att alla potatisens näring finns i huden, finns det bara 20% av det där. Resten av det finns i köttet, även om huden innehåller en märkbar mängd fiber.
Öl betraktas vanligtvis som den osofistikerade, gap-tandade, otrevliga bror till vin.
Legioner av snobbar överallt berömmer vinets smak, arv, smak och hälsofördelar, men även om de flesta av dessa kategorier är subjektiva, är den sista - hälsa - inte, och det är där vin inte har mycket fördel över öl.
Visst, vin innehåller polyfenoler som påstås vara hjärtskyddande, men det gör öl också. Den enda skillnaden är att öls polyfenoler kommer från korn och humle istället för druvor.
Vin sägs också minska antalet blodproppar, men det är förmodligen bara alkoholen som gör det.
När det gäller enskilda näringsämnen har öl mer niacin, B5, B12, folat, selen och kisel, medan vin har mer kalcium, järn, magnesium, kalium, zink och mangan. Öl är lägre i kalorier, men det beror främst på att vin innehåller mer alkohol.
För de mest näringsrika smällarna, håll fast vid de mörkare bryggorna som smakar som flytande bröd istället för de blekare, vattniga varianterna som Coors.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.