20-minuters måltid bakad falafel med rostade grönsaker och grönkål

Ingredienser

• Grönsaker: 1 liten aubergine, kubad
• Grönsaker: 1 medium rödpeppar, skivad
• Grönsaker: 1 msk kokosnötolja
• Grönsaker: Havssalt, efter smak
• Grönsaker: 3 msk äppelcidervinäger, uppdelad
• Grönsaker: 4-5 blad av grönkål, grovhackad
• Falafel: 1 kopp kikärter, blötläggs över natten och dräneras, eller en 15.5-oz kan kikärter, dräneras och sköljs
• Falafel: 3 vitlöksklyftor, skalade
• Falafel: ½ liten gul lök, kvarts
• Falafel: 1 tsk koriander
• Falafel: ½ msk kummin
• Falafel: 1 tsk paprika
• Falafel: ½ kopp persiljeblad
• Falafel: 2 msk sesamfrön
• Falafel: bakpulver
• Falafel: ½ tsk extra jungfruolja
• Falafel: Havssalt, efter smak
• Tahini Dressing: ¼ kopp tahini
• Tahini Dressing: ¼ kopp vanlig yoghurt
• Tahini Dressing: ½ citronsaft
• Tahini Dressing: 1 tsk paprika
• Tahini Dressing: Havssalt, efter smak

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 °. Linja ett bakplåt med pergamentpapper eller använd en stor rostskål. Kasta aubergine i en stor skål med rödpeppar, kokosnötolja, salt och 1 msk vinäger. Lägg på lakan och stek i 7 minuter.
2. Blanda falafelingredienser tillsammans i en matberedare tills blandningen liknar ett nötsmör.
3. Ta bort aubergine och paprika från ugnen och kasta.
4. Skapa bollar av falafel blandas på lakan med aubergine och paprika utan att röra varandra. Återgå till ugnen och koka i 10 minuter eller tills den är gyllenbrun.
5. Tillsätt kvarvarande 2 msk vinäger till grönkålen, kasta och lägg åt sidan.
6. Vispa dressingingredienserna i en liten skål.
7. Dela grönkål mellan två tallrikar. Toppa med rostade grönsaker. (Grönsakens värme kommer att vissna och koka grönkålen något.) Lägg till några falafelbollar ovanpå grönsakerna och häll lite tahini-dressing över toppen.

Vill ha en kopia på språng?