Wolfgang Puck Receptserie Piccata & Squash
Food Styling av Jamie Kimm
Dra nytta av den återstående säsongsbetonade vinterkvashen och gör denna festliga maträtt för att få tillbaka goda minnen från den senaste semestern innan våren brister in.
Wolfgang Tips: Jag gillar särskilt hur bra Turkiet Piccata passar med squashpuré och tranbärsås. Men om du vill njuta av piccata på egen hand, har en servering bara 353 kalorier, med 70 kalorier från fett. Servera lite brunt ris eller en pilaf för att suga upp portsåsen.
SE ÄVEN: Wolfgang Puck Recipeserie: Rostade tomater
Ingredienser
- 1⁄2 kopp tranbärchutney av hög kvalitet
- Winter-Squash Puree: 1 lb färsk butternut squash, oskalad, frön och strängar borttagna, skuren i stora bitar
- Winter-Squash Puree: 1 lb färsk ekollon squash, oskalad, frön och strängar borttagna, skuren i stora bitar
- Vintersquashpuré: 3 msk honung
- Vinter-squashpuré: 1⁄4 tsk mark allspice
- Vinter-squashpuré: 1⁄4 tsk kanel
- Winter-Squash Puree: 1⁄4 tsk ingefära
- Turkiet Piccata: 1 1⁄2 pund benfritt, skinnfritt kalkonbröst, skuren i 8 lika stora skivor
- Turkiet Piccata: Kosher salt
- Turkiet Piccata: Nymalt svartpeppar
- Turkiet Piccata: 8 hela färska salvia löv, plus mer för valfri garnering
- Turkiet Piccata: 2 oz tunt skivad prosciutto (ca 4 långa, tunna skivor), skivor halverade
- Turkiet Piccata: Allmjöl för dammning
- Turkiet Piccata: 1⁄2 msk vegetabilisk olja
- Turkiet Piccata: 1⁄2 kopp port
- Turkiet Piccata: 1 kopp konserverad kycklingbuljong med låg kvalitet på burk
- Turkiet Piccata: Juice av 1⁄2 citron
- Turkiet Piccata: 1 msk osaltat smör, skuren i 2 eller 3 bitar
Vägbeskrivning
- Cirka 1 3⁄4 timmar före servering, börja bereda Winter Squash Puree. Förvärm ugnen till 375 ° F.
- I ett enda lager i en bakpanna, lägg squashbitar, skala neråt och tillsätt 1 kopp vatten. Täck pannan ordentligt med aluminiumfolie och baka tills squashbitarna är ömma, cirka 1 timme. Lägg åt sidan tills den är sval nog att hantera.
- Ta försiktigt bort folien och skopa köttet från en squashskal med en metallsked och överför det till en värmebeständig skål. Mos squash med en potatismasker tills den är jämn. Tillsätt honung och strö jämnt i kryddpeppar, kanel och ingefära. Rör om tills det är ordentligt blandat. Täck skålen med folie och lägg den över en kastrull med försiktigt kokande vatten för att hålla den varm tills serveringstiden. Låt ugnen vara på och återställ den till sin lägsta temperatur.
- Turkiet Piccata: Krydda ena sidan av varje kalkonskiva med salt och peppar och vänd sedan skivorna med kryddad sida nedåt. Lägg ett salviablad ovanpå varje skiva och krydda med peppar. Toppa med en skiva prosciutto och tryck ner den ordentligt för att försegla prosciutto och kalkon tillsammans. Damma båda sidorna av varje skiva jämnt men lätt med mjöl.
- Turkiet Piccata: Värm en stor, tung nonstick sautépanna över medelhög värme. Tillsätt olja. Arbeta i satser om det behövs för att undvika överbeläggning, tillsätt försiktigt skivor, prosciutto nedåt och stek tills den är gyllene, 2 till 3 minuter. Vänd dem försiktigt med en spatel och skär den andra sidan tills den är gyllene, 2 till 3 minuter till. Ta bort den från pannan och håll den varm i ugnen på en värmebeständig tallrik täckt med folie.
- Turkiet Piccata: Återställ pannan till värmen. Häll i porten och rör om och skrapa med en träsked för att avfetta pannan. Rör i lager och citronsaft och låt sjuda snabbt tills det har minskats med hälften, 5 till 7 minuter. Rör om snabbt med en visp, tillsätt smör en bit i taget tills det smälter till en tjock, rik sås. Täck och håll dig varm.
- Turkiet Piccata: Rör om vinterkvashpureen och kasta den i mitten av fyra tallrikar. Vila 2 kalkonbitar, prosciutto uppåt, på toppen. Sked lite pannsås över och runt kalkon. Sked lite tranbärchutney ovanpå kalkon och garnera med extra salvia. Passera kvarvarande pannsås och tranbärchutney vid bordet.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.