Ingen vet med säkerhet om omständigheterna är helt sanna, men 1762 var en brittisk statsman vid namn John Montagu djupt inne i ett maratonspelspel. Trots att han var hungrig var han jävla säker på att han inte skulle lämna bordet för en elak middag. I ett ögonblick av inspiration beordrade han en tjänare att ge honom en köttfylld mellan två bitar rostat bröd.
Förresten, Montagu var också känd som Earl of Sandwich, en stad i länet Kent, England, och oavsett de exakta omständigheterna är han allmänt krediterad för att ha uppfunnit sitt eponymt benämnda bit-of-de-bread-motstånd.
Jag nämner Earl och hans uppfinning eftersom jag nyligen känner ett släktskap med honom. Även om det knappast kommer att kvalificera mig för ett Nobelpris i bekvämlighetsmat, har jag slags uppfunnit en nollkolhydrat, mycket näringsrik "smörgås" och den är gjord av tång.
Japanerna har ett ordspråk, "ichinichi nimai isha irazu", och det översätts till "två ark om dagen håller doktorn borta.”
Vad de hänvisar till är nori, den forntida japanska maten gjord av tång från släktet Porphyra. De skördar det, torkar det, formar det till en pasta och torkar det sedan som lakan. Du är troligen bekant med det från sushirullar i amerikansk stil där nori används i sushirullar. (I Japan är det tvärtom. Nori används på utsidan för att linda in sushi ris och fisk.)
Japanerna är intresserade av fördelarna av olika skäl. Ett enda ark har 1 gram fiber och 1 gram protein med inga kolhydrater och endast 5 kalorier.
Visst, det är praktiskt taget ånga, men det är ganska rikt på mikronäringsämnen. Ett ark innehåller cirka 70% av ditt dagliga behov av jod, vilket är ett mineral som verkligen saknas i amerikanska dieter. (Amerikaner föredrar ofta jodfattiga hantverksalter framför jodiserade versioner, eller undviker salt helt på grund av felaktiga antaganden om salt och blodtryck.)
Nori innehåller också mycket biotillgängligt kalium, fosfor, magnesium, natrium och kalcium, förutom massor av vitaminer som C- och B-vitaminer som niacin, folsyra och kobalamin (B12). Faktum är att en ny tidning som publicerades 2014 kallar nori för ”den mest lämpliga vitamin B12-källan som för närvarande är tillgänglig för vegetarianer.”
Men du kan få de flesta av dessa saker från praktiskt taget vilken vegetabilisk källa som helst. Det som gör nori särskilt värdefullt är mångfalden av fytonäringsämnen som är unika för, eller åtminstone sällsynta, i grönsaker.
Nori kan lätt hittas i specialavdelningen i alla livsmedelsbutiker som inte är podunk. Den rostade sorten är bäst. Den kan skäras upp (med sax!) och läggs till soppor eller grytor för lite crunch. Du kan också lägga till hackade rutor (och sesamfrön) till ris för en snabb japansk sidrätter. Det fungerar också på omeletter, ovanpå bakad fisk eller tillsatt till ångade grönsaker.
Andra, mer ambitiösa, kan använda den för att göra sina egna sushirullar . Använd den på utsidan, japansk stil, för att underlätta konstruktionen.
Personligen använder jag den för att göra "smörgåsar" utan kolhydrater, eller mer exakt, smörgåsrullar. Jag blandar konserverad tonfisk med olivoljemajonnäs och sprider den försiktigt på ett ark nori . Arken är spröda, så spritz dem först med lite vatten. Jag formar det sedan försiktigt till en rulle.
Jag gör samma sak med olika tunt skivade smörgåsar (kalkon, nötkött, kyckling) från deli, om än med senap.
Detta är verkligen inte en kostväxlare, men det är värt att prova, speciellt om du går på lågkolhydrat eller keto.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.