Som förklaras i Sluta äta brunt ris är vitt ris ett bättre val för idrottare än brunt ris. Nate Miyaki gjorde samma sak framför mig i The Perfect Carb for Lifters, men människor är fortfarande förståeligt skeptiska.
De hävdar att brunt ris har mer protein, mer fiber och mer näringsämnen än vitt ris och att det inte höjer blodsockret lika mycket. Det är allt sant, men mängden protein i brunt ris är försumbar. Och om du räknar med att brunt ris uppfyller dina dagliga fiberbehov, är dina tarmar förmodligen redan, som vi säger i branschen, "flaskat upp i tid.”
Och visst, brunt ris höjer inte blodsockret lika mycket som vitt ris, men vem, förutom en liten kinesisk pojke som lever i efterdyningarna av den japanska invasionen från andra världskriget, existerar enbart på ris? De flesta människor äter sitt ris med kött eller grönsaker, vilket förbättrar blodsockret.
Slutligen har brunt ris fler näringsämnen, men i en grym twist av näringsöde är de till stor del otillgängliga för matsmältningssystemet på grund av närvaron av fytater som binder mineraler och hämmar matsmältningsenzymer.
Ändå förstår jag det. Medan vitt ris inte orsakar uppblåsthet och vanligtvis berikas med vitaminer, är det fortfarande ganska mycket bara bränsle utan mycket näringsinlösen. Det skulle också vara trevligt om du inte behövde oroa dig för om du tillsatte tillräckligt med kött, grönsaker eller olja för att förneka dess blodsockersvar.
Jag tänkte dock på ett sätt att fixa allt detta. Det gör också att det vita riset smakar gott.
Tillaga först riset som vanligt. Om det är bekvämt, gör det till en resistent stärkelse, som jag förklarade i Ät ris utan att bli fet.
Dela sedan ut hur mycket du vill äta i en skål eller på en tallrik. Tillsätt minst en hög tesked mandelmjöl till serveringen av ris och blanda det jämnt. Du kan naturligtvis behöva eller vilja ha mer mandelmjöl, beroende på hur stor en spade ris du bara tappade i din skål med allvarlig ätning och hur mandel du vill att den ska smaka.
Som jag nämnde gör det att riset smakar dumt, så mycket att du kan bli frestad att avstå från vilken soja- eller teriyakisås som du planerat att dumpa på den och äta den som den är.
Men ännu viktigare är att mandelmjölet laddar ditt ris. Det förvandlar det som i stort sett bara en skål med lättsmält energimat till en supermat. Mandlar och ipso facto mandelmjöl, ökar hjärthälsan, motverkar cancer och innehåller en mängd mineraler, vitaminer och polyfenoler.
Mandelmjöl minskar också glukosnivåerna efter måltiden. Genom att lägga till det i ditt ris minskar du dess förmåga att höja blodsockret. Och till skillnad från hela mandlar innehåller mandelmjöl inga näringsbindande fytater (som de som du hittar i brunt ris), så det finns inget som hindrar matsmältningssystemet från att haka in på mjölens näringsmässiga bounty.
Om det finns en nackdel med mandelmjöl är det att den innehåller mycket omega-6-fettsyror, men det är sant för nästan alla nötter, utom macademianötter, valnötter och kokosnötter. Se bara till att du får massor av omega-3-fettsyror genom skaldjur eller kosttillskott som Flameout® för att kompensera för en ökning av omega-6-intaget.
Du kan naturligtvis använda ett mjöl tillverkat av en av de låga omega-6-nötterna jag just listade, men de innehåller mycket mer fett och / eller mycket mer kolhydrater än mandelmjöl.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.