Närhelst du går på en fest är det där, klackar på mitten av bordet, den runda plattan i storlek på en papperskorg med dess kärna av grumlig, gelatinös glop som autologt kallas dopp.
Ja, det är den fruktade råa vegetabiliska tallriken, den som du är tvungen att prova i stället för att ta tag i en handfull krabboston så att folk inte ifrågasätter din näringsrikhet. Dum rå rå grönsaksfat.
Men tack vare australierna kanske du inte har så mycket anledning att känna dig skyldig när du hoppar över den.
En sak som nästan alla kan komma överens om är att äta frukt och grönsaker är bra för dig, men hur bra det alltid är för debatt. I ett försök att åtminstone göra en bock i att lösa den debatten använde forskare vid University of Sydney data från mer än 150 000 australier under "Australian 45 and Up Study" och följde dem i genomsnitt 6.2 år.
De ville se exakt vilka livsstilsmetoder som hade störst inverkan på dödligheten. De Aussies som åt mest frukt och grönsaker fick bra poäng, men de tränade ofta andra hälsosamma vanor, som att hålla en hälsosam vikt, sova 7 till 9 timmar per natt, inte vara rökare, vara fysiskt aktiva, etc.
Men när forskarna började titta djupare på konsumtionen av frukt och grönsaker såg de något riktigt konstigt. De australier som tydligt åt mest frukt var mindre benägna att dö. Grönsaker hade en effekt på livslängden, men den var inte alls lika stark som fruktens frukt, vilket överraskade utredarna.
De separerade sedan grönsaksgruppen i två kategorier, råa och kokta. Det var då de såg några kalebassblåsande resultat. Australierna som tillagade sina grönsaker - antingen genom kokning, ångning eller till och med stekning - hade markant LÄGRE dödlighet.
Forskarna blev förvirrade, men de kom åtminstone med en gissning, vilket är mer än de flesta doktorer är bekväma att göra. De trodde att kanske matlagning, oavsett metod, gör mer av näringsämnen och bioaktiva ämnen i grönsakerna tillgängliga för mänsklig matsmältning. Ändå medgav de att ”föreningen av råa kontra kokta grönsaker i förhållande till dödlighet kräver ytterligare undersökning.”
Det finns en annan möjlig punkt att överväga. När de äter mat tar de flesta killar en, eventuellt två tuggor mer än en boa-constrictor skulle, det vill säga att de ganska mycket sväljer maten hela. Utan ordentlig slipning och tuggning kommer till stor del intakta grönsaksbitar in i matsmältningskanalen och är något ogenomträngliga för matsmältningsjuicer och lämnar många av sina näringsämnen fängslade i stora bitar zucchini, broccoli, rutabaga, etc.
Allt detta ringer sant, och det kan ge dig riklig anledning att välja kokt över rå, men tills forskare gör ytterligare inbrott i råa vs. kokt debatt borde vi alla äta så många frukter och grönsaker i allmänhet som vi kan tolerera.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.