Tips Ät denna typ av bröd

Surdeigsbröd: Den degiga versionen av surkål

Surdeigsbröd görs genom att blanda mjöl och vatten och låta blandningen jäsa. När det blir surt och gasigt används det som jäsning för att få degen att höjas. Sedan sparas lite oanvänd deg för att göra jäsning till nästa sats.

Miljoner jäst och miljarder laktobaciller går till degen. Resultatet är ett otroligt komplext bröd som innehåller massor av näringsämnen inklusive B1-B6, B-12, vitamin E, selen, mangan, kalcium, etc., förutom komplexa proteiner och fettsyror. Dessutom skjuter surdeg mycket av någon anledning som människor kan ha för att inte äta bröd:

• Glutenet som det innehåller har bryts ned av bakterierna till dess ingående aminosyror.
• Bakterierna har producerat ättiksyra, propionsyra och mjölksyra, vilket har minskat tillgängligheten av stärkelse, vilket sänker det glykemiska indexet och förbättrar glukosmetabolismen i allmänhet.
• Ättiksyra fungerar också som ett brödskonserveringsmedel.
• Surdeigsbröd har en nominell mängd fytinsyra, vilket gör att tarmen absorberar det mesta av surdegens näringsämnen.