Extra jungfruolja (EVOO) är känd för att öka insulinkänsligheten och främja hjärthälsan, tillsammans med att bekämpa cancer, benskörhet och för tidig åldrande av huden. Polyfenolerna som den innehåller reglerar nästan 100 humana gener som styr cellsignalering och olika metaboliska processer. (Konventionella olivoljor eller icke jungfruliga typer innehåller färre polyfenoler.)
Problemet är att den stora majoriteten av olivoljan på U.S. hyllor är antingen förfalskade eller förfalskade med andra oljor och du får antagligen inte många, om några, av de uppskattade hälsofördelarna.
Det största problemet härrör från bristen på olivolja. Det verkar som att även de amerikaner vars enda exponering för hälso- och näringsnyheter är Dr. Oz vet att olivolja, på en viss nivå, är bra för dig. Och så köper de det reflexivt. U.S. är den tredje största konsumenten av olivolja, bara det finns inte tillräckligt med att gå runt.
University of California Davis analyserade 186 EVOO-prover som tagits slumpmässigt från Kaliforniens hyllor och fann att 73% av både de lokala och importerade sorterna misslyckades med att uppfylla renhetsstandarderna som fastställts av International Olive Council och USDA, och omfattningen av att de misslyckades varierade från 56% till 94%.
Tyvärr anser FDA att olivoljeförfalskning är ett sällsynt problem, men de lyckades samla 61.000 liter förmodligen extra jungfruolja och 260000 liter olivolja av lägre kvalitet från ett New Jersey-lager 2006.
Eftersom olivolja är så knapp, "skär" många shysters i Italien sin produkt med billigare oljor från Nordafrika. Andra lägger nästan ingen olivolja i flaskorna och fyller dem istället med någon sorts fröolja och tillsätter klorofyll och betakaroten för färg och lukt.
De värsta skurkarna luktar härskade olivoljor med kemikalier och värme så att de kan passera som de riktiga grejerna, men utan de riktiga grejernas hälsoegenskaper.
De räknar med att de kan skicka det till Amerika utan någon återslag eftersom den genomsnittliga hemmafruen i Iowa, även om den är majskunnig, är olivolja dum och inte har en tillräckligt raffinerad smak för att skilja mellan de riktiga sakerna och gräsklippningarna. Och hittills har skurkarna haft rätt.
Ett sätt att berätta om din EVOO är legit, även om den inte är idiotsäker, är att ta en långsam klunk och vänta på det plötsliga stickande sticket på baksidan av halsen. I allmänhet, om du får det "bettet", svänger du en EVOO rik på polyfenoler.
Det andra sättet kräver lite mer ansträngning. Dra ut en liten stekpanna och häll i tillräckligt med olivolja för att belägga ytan och lite mer, till ett djup av ungefär en fjärdedel av en tum. Sätt den på spisen och sätt på brännaren. Värm långsamt olivoljan medan du tar regelbundna värmeavläsningar med en elektronisk mattermometer (den typ du stöter i Thanksgiving-kalkon).
Sämre varumärken eller förfalskade varumärken börjar röka (nå sin "rökpunkt") vid cirka 320 eller 340 grader Fahrenheit. Om det är EVOO av hög kvalitet bör det inte börja röka förrän du når cirka 400 grader.
För övrigt kommer de flesta kockar och kockar att berätta att olivolja inte är bra för stekning eller sautering. Det beror på att de förmodligen har använt sämre oljor hela tiden och därmed har karakteriserat oljan. Pure EVOO, med sin höga rökpunkt, kommer att framgångsrikt steka eller steka mat.
Jag använder i allmänhet Costcos eget Kirkland Brand EVOO. Jag testade dess rökpunkt och det var rätt runt 400 grader. Jag kan dock bara intyga det prov jag testat. Jag kan bara hoppas att produkten har enhetlighet från sats till sats och prov till prov.
Life Extension People (från vilka jag fick lite information för den här artikeln) berättar om California Estate Olive Oil som oförfalskad och hög i polyfenoler.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.