För ett par år sedan skrev jag en artikel om hur man lägger till bara några gram kakaopulver i ditt kaffe kan ge det superkrafter.
Det är en ursprungshistoria som är i linje med den radioaktiva spindeln som biter på Peter Parker, men snarare än att låta dig klättra uppför väggarna förvandlar det kakaoförstärkta kaffet dig, om du inte har något emot att jag byter från Marvel Universe till DC Universe, till en slags Brainiac.
Kakao försämrar kaffets ångestproducerande effekter samtidigt som den förstärker dess kognitionseffekter. Du får laserliknande fokus och mer smart utan skakningar.
Vad som händer är att två kakaofytokemikalier - teobromin och epikatekin - binder till adenosin- och bensodiazepenreceptorer, vilket minskar ångest och förbättrar motivation, humör, uppmärksamhet och felfrekvenser. (1)
Det är ganska fantastiskt
Mer nyligen skrev jag en annan artikel om hur intag av kakaopulver i form av chokladkakor faktiskt kan förbättra din hälsa genom att göra saker som att sänka risken för att dö av en mängd sjukdomar, öka testosteronnivåerna, ge dig fastare erektioner, hjälpa dig att stanna smal, förbättrar tarmhälsan och till och med växer mer muskler genom att hämma myostatin, ett protein som saktar eller stör muskeltillväxten.
Men när jag har fortsatt att undersöka ämnet kakaos hälsofördelar har jag upptäckt att det finns ett problem med kakao som har att göra med hur det bearbetas.
Som sådan kan jag inte längre rekommendera helhjärtat kakao eftersom jag har hittat något som gör allt som kakao ska göra, bara bättre. Det är kakao, och trots vad du har hört är det inte samma sak som kakao. Tja, inte exakt.
När jag skrev den artikeln om kaffe / kakao som jag nämnde ovan varnade jag för att använda "holländskt" kakaopulver, vilket tillverkarna gör för att ändra färgen på kakao (mörkare så att den ser mer choklad ut) och minska den bittra smaken.
Dutching har dock ett pris. Det handlar om att behandla kakaobönorna med alkali och att den kemiska processen väsentligt minskar nivåerna av teobromin, epikatechin och andra fytokemikalier som är ansvariga för kakaos magi.
Istället rekommenderade jag att köpa icke-holländsk kakao, vilket är lite svårare att hitta än holländsk kakao, men ändå lätt tillgängligt i livsmedelsbutikens avsnitt "bakning".
När jag skrev om att äta chokladkakor betonade jag på samma sätt att köpa kakor som var minst 70% kakao, som, även om de vanligtvis tillverkades med bönor som behandlades med alkali, skulle ge åtminstone några fytokemikalier för att låta dig tjäna pengar på allt det förhöjt testosteron, ökad muskel, bättre tarmhälsa och mindre dyin '.
Men när jag gjorde mer forskning fann jag att nästan allt tillverkare gör mot en kakaoböna, från början med jäsning och går vidare till rostning och holländning, minskar fytokemiska nivåer.
Och det stannar inte alltid där. När du väl har tagit kakao hem och kombinerat den med bakpulver - som du kanske gör när du gör en farmor Luomas diabetiska koma-chokladkaka - startar den en kemisk reaktion som ytterligare tömmer kakao från dess fördelaktiga fytokemikalier.
Så vad vi behöver göra är att välja den minst bearbetade formen av kakao vi kan hitta som kvalificerar som mat. Exempelvis kan vi inte så bra använda de råa bönorna eftersom de är belagda med ett slags motbjudande slem som får bönorna att se ut som en skida med banansniglar. Nej, vi måste vänta tills bönorna har jäsats, torkats och kallpressats.
Vid denna tidpunkt kallas produkten kakao. När det gäller bearbetning är den fortfarande ganska jungfru och har behållit de flesta av sina näringsämnen. Om vi dock fortsätter bearbetningen genom att rosta pulvret vid höga temperaturer kallas det vanligtvis kakao. Dutching tillför ytterligare förolämpning.
Nu kan chokladexperter över hela världen känna sig nöjda över var exakt kakao blir kakao, men för våra ändamål, låt oss anta att kakao är den råa, oraffinerade bönan och kakao hänvisar till bönan efter att den har rostats och kemikalierats.
Mina grundläggande rekommendationer angående användning av chokladpulver gäller fortfarande, bara jag har svängt mig till att använda kakao istället för kakao. För att överladda ditt kaffe, tillsätt 2-3 gram (ungefär en tesked) kakao. Den innehåller mer fett än kakaopulver gör, så det bör blandas i ditt kaffe ganska bra.
Det ger också ett utmärkt, chokladtillskott till din proteinshake, yoghurt, spannmålsmjölk eller något annat du kanske vill jazz upp.
Orostad och kallpressad kakao är, trots att den inte är vanlig, fortfarande ganska lätt att hitta. Amazon erbjuder Navitas märke av ekologisk kakao för långt under 10 dollar. Du kan också köpa produkter av chokladstång som är gjorda med kakao istället för kakao. Alternativt kan du hitta kakao "nibs" (små bitar krossade bönor) som du kan använda på samma sätt som du kan pulver.
Tillsätt kakao i ditt kaffe för att överbelasta det, men om du gillar ditt kaffe oförfalskat, se till att du lägger till en tesked eller så i någon annan mat eller vätska minst en gång om dagen för att njuta av kakaos långa lista över hälsosamma fördelar.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.