När människor tänker på ramen föreställer de sig en ångande skål med soppa. Men under de varmare månaderna har nudelbutiker över hela Japan denna läckra kalla, buljonglösa version som kallas hiyashi chuka eller ramen sallad - som, precis som soppan, vanligtvis fylls med ett ägg.
"Du hittar det rinnande" hårdkokta "ägget i alla ramenbutiker i Japan", förklarar Ivan Orkin, en amerikan som flyttade till Japan på 90-talet och på något sätt lyckades öppna en av landets mest vördade ramenrestauranger. Idag driver han ramen mekka Ivan Ramen Slurp Shop i New York City.
Sommarramen har faktiskt två kokta ägg: en halvhårdkokt och den andra omelettstil, som är mycket tunn och skivad upp tillsammans med resten av ingredienserna. Äggula är den perfekta krämiga motsvarigheten till den smaskiga sojabaserade förbandet, säger Orkin: ”När äggulan bryter över nudlarna lägger den till en helt annan sås.”
Men det som verkligen gör någon ramen unik - oavsett om det är en soppa eller en sommarsallad - är nudlarna. Till skillnad från bovete, eller soba, nudlar, är de som finns i ramen mer spännande.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.