Det finns inte många livsmedel som är närmare associerade med amerikanernas ohälsosamma matvanor som ost. Du kan satsa att om slobbiga killar hade sin egen klan, skulle deras sigil vara en klibbig dubbelostburgare framför två korsade svärd som ser mycket ut som pommes frites.
Dess rep som hög fetthalt och högt natriuminnehåll är så förankrad att det är en av de första livsmedel människor överger när de börjar försöka äta bättre eller luta sig upp.
De gör dock ett misstag. Ost är inte vad de tycker det är. Det är oskyldigt. Det dödade inte överste senap i köket med antingen en ljusstake eller härdade artärer.
Det visar sig att ost MINSKAR risken för högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdom i allmänhet, cancer och diabetes, förutom att stimulera de välgörande bakterierna i tarmen att gå utöver mage-tarmtjänsten.
Ost har faktiskt så många potentiella hälsofördelar att nästan alla, med undantag för vissa personer med laktosintolerans eller irritabelt tarmsyndrom, borde äta lite ost varje dag - även abs-medvetna dieters.
År 2015 visade en studie att en diet med hög ost, när den matchades mot begränsad mjölkkonsumtion, signifikant minskade produktionen av TMAO (trimetylamin N-oxid), vilket har associerats med ökad risk för hjärt-kärlsjukdom och till och med cancer (Zheng, et al).
Samma studie visade också att dieter med mycket ost ökade produktionen av butyrat, hippurat och malonat, fördelaktiga kortkedjiga fettsyror som är biprodukter av mikrobiell verkan och spelar en välvillig roll i tarmrelaterade sjukdomar som sträcker sig från autoimmunitet, cancer och till och med fetma.
Andra studier på både råttor och människor har visat att ostkonsumtion, i motsats till accepterad tro, faktiskt sänker kolesterol.
Och forskningsslaget fortsätter. År 2000 fann Saito och hans kollegor att ost innehöll peptider som sänker blodtrycket, vilket var ganska förvånande, med tanke på att ost med sitt höga natriuminnehåll länge har ansetts ge blodtryck till stratosfären.
En studie drog slutsatsen att ostkonsumtion är förknippad med en minskad risk för metaboliskt syndrom med 19%, medan en annan rapporterar att varje 60-gram daglig servering av goudaost sänker risken för bröstcancer hos 25 till 64-åriga kvinnor med 35%.
Sammantaget har denna forskning fått vissa forskare att spekulera i att ost kan vara förklaringen bakom den franska paradoxen, vilket är ett begrepp som beskriver observationen att fransmän trots att de använder foie gras som amerikanska barn använder Nutella och har en diet med hög mättat fett. i allmänhet har en låg förekomst av hjärt-kärlsjukdom.
Med tanke på att fransmännen äter mest ost i vilket land som helst i världen, verkar det troligt att ost kan förklara en stor del av deras kostparadox, men även om du rabatterar fransmännen från visningsätare kommer huvuddelen av bevisen starkt till av ost.
Andra livsmedel med hög mättat fett - även andra mejeriprodukter, som smör - har i varierande grad varit inblandade i hjärt-kärlsjukdomar, men fettet i ost skiljer sig klart av minst tre skäl:
Kanske gör en av dessa egenskaper, eller alla tillsammans tillsammans, ost vänligare för ditt hjärta än andra högmättade livsmedel.
Bortsett från att förhindra vissa sjukdomar, eller åtminstone inte bidra till vissa sjukdomar som vi trodde det gjorde, har ost andra näringsmässiga superkrafter:
Det finns också något annat. Tillbaka 2008 letade en professor i genetik och metabolism med namnet Gokhan Hotamisligil efter närvaron av unika fettsyror i olika livsmedel. Det var då han hittade något som kallades palmitoleat.
Medan små mängder fettsyra finns i människokroppen, råkar ost innehålla mycket av den. Detta är coolt eftersom palmitoleat neutraliserar skadorna orsakade av fettsyror. Det är också antiinflammatoriskt och fungerar som insulin för att rensa kroppen av överskott av socker.
Ost, eller åtminstone produktionen av den, är ganska enkel. Det tar bara fyra ingredienser:
Mjölk, salt, startkultur och löpe (ett enzym som hjälper till att göra blandningen fast).
Kontrastera det med ingredienserna i den klassiska amerikanska ostprodukten - den plastbelagda Kraft Single som förmodligen inspirerade Star Wars-scenen där Hans Solo var innesluten i karbonit:
Mjölk, vassle, mjölkproteinkoncentrat, mjölkfett, kalciumfosfat, salt, natriumcitrat, vassleproteinkoncentrat, natriumfosfat, sorbinsyra, ostodling, enzymer, annatto och paprikaextrakt (för den orange färgen).
Det är uppenbart att det är mer än de fyra ingredienserna som traditionellt finns i konventionell ost, vilket gör Kraft Singles till en "bearbetad ost" eller "ostmat".”Lagligen måste man kalla sig det eftersom det innehåller mindre än 51% faktisk ost.
Du vill inte ha det där. Inte heller vill du ha något som stavar "ost" med ett "z" i stället för "s" och kommer böljande ut ett sprutmunstycke i söta små blommönster. Alla dessa "pastöriserade processostprodukter" är bara ett hån mot legitim ost och har få av dess hälsosamma egenskaper.
Vad du vill (helst) är de klassiska ostarna som hålls ovanpå eller bakom deli-disken. Det är ungefär som det gamla väst där barkeep höll den goda whiskyn gömd bort från reprobaterna.
Ta bara delikillen vid hans salami-färgade kavaj och berätta för honom att du vill ha bra saker - Brie, Gouda, mozzarella och cheddar (som i allmänhet innehåller levande bakterier och därmed är probiotiska), Camembert, feta, Gorgonzola, havarti, Roquefort eller någon av cirka 2000 tillgängliga sorter.
Även vanlig gammal keso har sitt värde med vissa sorter som innehåller levande kulturer. Läs etiketterna bara för att vara säker.
Men i allmänhet, försök dock att få ekologisk ost gjord av rå mjölk - den har några enzymer som ost tillverkad av pastöriserad mjölk inte gör, tillsammans med att den kanske är mer smakrik. Om det inte är möjligt, gå bara till vanligt gammalt ekologiskt, och om till och med det är för knappt eller för dyrt, kommer de vanliga, icke-organiska grejerna med pastöriserad mjölk att räcka.
Ät ungefär ett uns eller ett halvt dygn för allmän hälsa, eller bara när i helvete du känner för det eftersom det inte längre finns någon anledning att undvika ost. Så här mäter du en halv uns av olika sorter (var och en med olika former) av ost:
Slutligen, fortsätt att äta de kladdiga ostburgarna, men för Guds skull, släpp Kraft-singlarna och slå en brie, rökt Gouda eller Monterey Jack på den där sugaren.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.