Skulle du äta bröd? Ja. (Verkligen.Här är varför och några riktlinjer att följa.
Skyll det på Facebook-nutritionister (den nya rasen av förmodade experter som får större delen av sin kunskap om näring från Facebook-länkar), men bröd missförstås enormt.
Tänk på orden från Bruce German, en livsmedelsforskare vid UC Davis: ”Om jag gav dig en påse mjöl och vatten kunde du leva på det ett tag men så småningom skulle du dö, men om du tog samma påse mjöl och vatten och baka det till bröd, du kan leva på obestämd tid.”
Faktum är att bröd är ett hälsosamt sätt att få tillgång till en mängd olika näringsämnen. Du måste bara veta vad du ska leta efter.
Enligt Terry Graham, professor i näringsvetenskap vid University of Guelph, förändras egenskaperna (näringsvärde, glykemiskt index, prebiotika), inte bara med ingredienserna, utan hur det görs, hur det bakas och hur det serveras.
William Davis, författaren till Wheat Belly, är som killen i gymnasiet som, efter att ha blivit avvisad för ett datum från huvud cheerleader, sliter sönder sitt rykte genom att berätta för alla att hon är en skank och en ho och att hon är det som gjorde Amerika fett.
För det första sa Davis att bröd gjord med modernt vete var full av gliadin, ett förmodligen beroendeframkallande protein som förvandlar normala människor till brödsökande zombier som inte stannar för att gnosh en annan bagel.
Han skrev också att amylopektinet (en typ av glukos) i vete skiljer sig från amylopektinet i andra kolhydratrika livsmedel som potatis och grönsaker. Enligt Davis omvandlas den typ som finns i bröd till sockerarter mycket snabbt och när man äter det får det tillräckligt ofta att en person förvandlas till en typ II-diabetiker vars liv består av jelly munkar och Metformin.
Här är affären: De förmodligen beroendeframkallande gliadinerna finns i alla kornlinjer, och vissa frön av gamla korn innehöll mer gliadin än moderna linjer. Dessutom verkar den mänskliga tarmen inte ens absorbera opiidproteinfraktionen av gliadin. Om du är ”beroende” av bröd beror det på att det smakar så jävla gott.
När det gäller amylopektin är typen eller mängden i vete inte annorlunda eller vanligare än den som finns i någon kolhydratmat. Så snälla på Wheat Belly killen.
Såsom beskrivs i The American Journal of Clinical Nutrition kartläggs matvanorna för 42 850 män mellan 40 och 75 år i 14 år. De som hade tre portioner fullkorn i sin dagliga kost hade en lägre risk för kranskärlssjukdom, troligen som ett resultat av att äta all den extra fibern och förstöra deras blodprofiler.
En annan studie i The American Journal of Clinical Nutrition kartlagde kostvanorna för 74 000 kvinnor mellan 38 och 63 år i 12 år. De kvinnor som åt fullkornsmat som 100% fullkornsbröd hade 49% mindre risk för viktökning, troligen som ett resultat av ökad mättnad och sänkt blodsockersvar.
Beviljas, den som var riktigt seriös med att förlora en märkbar mängd kroppsfett skulle förmodligen välja en diet med lägre kolhydrater, men utgångspunkten för denna studie borde vara att bröd inte nödvändigtvis är den fettbom som folk tror att det är.
Okej, vanligtvis inte. Det saknar till stor del näringsämnen och det skjuter insulinnivåer genom taket när det konsumeras av sig själv, men det gör det enligt en artikel i The Journal of Agricultural and Food Chemistry att öka tillväxten av goda tarmbakterier.
Ämnen som åt vitt bröd hade högre nivåer av laktobacillus, en bakterie som avvärjer matsmältningsbesvär. Tydligen matar bakterierna fibern och stärkelse i det vita brödet.
Beviljas, få av oss kommer att äta vitt bröd när de får valet mellan det och något mer näringsrikt, men det är ett brott mot Gud, naturen och mänskligheten att göra en grillad ostsmörgås eller en BLT med allt annat än vitt bröd. Det faktum att det matar nyttiga bakterier bör underlätta ditt samvete när du äter en av dessa kulinariska delikatesser.
När du handlar bröd, se till att för varje 50 kalorier i en skiva finns det minst ett gram fiber.
Vetebröd är gjort av vetemjöl, ett annat namn för raffinerat vitt mjöl eller mjöl som har tagits bort från sitt fiberrika kli och näringsrika bakterier. Naturligtvis, som vitt bröd, kommer denna typ av bröd åtminstone att mata laktobacillerna i tarmen, så det kanske inte är ett helt slöseri.
Dessa bröd är gjorda av obearbetade kärnor. Detta inkluderar helvete bröd.
Bröd märkta "fullkorn" är inte nödvändigtvis fria från raffinerat mjöl. Leta efter en “100% fullkorns” stämpel.
Olika korn i flerkornigt bröd bearbetas ofta. Kontrollera etiketten.
Knappast någon utanför några karaktärer i Dickens Oliver Twist äter vanligt bröd. Medan GI: n för vanligt bröd kan vara högt, nästan alla häller något ovanpå det, oavsett om det är kalkonbröst, rostbiff eller Elvis favorit, jordnötssmör, bacon och banan, helst sauterad för att krispigt upp brödet.
Att sätta någon av dessa pålägg eller pålägg på brödet saktar dramatiskt den hastighet med vilken brödet smälts, tillsammans med en förbättring av blodsockersvaret, så GI av bröd är förmodligen överblåst.
Om du håller ditt bröd i frysen och sedan, när du vill göra en smörgås, skålar det, sänker du GI dramatiskt. Frysning och rostning förändrar molekylstrukturen, och GI handlar om molekylstruktur och hur svårt / lätt det är att bryta ner det genom mekaniska (tuggande) och enzymatiska processer.
I en idealisk värld skulle du bara se fyra ingredienser på etiketten: mjöl, jäst, vatten och salt. Naturligtvis kan socker få ett pass, så länge det inte är högre än tre eller fyra på ingredienslistan (socker matar jästen och hjälper brödet att stiga).
Tyvärr lägger tillverkare ofta till alla typer av skräp i brödet, inklusive en deg "balsam" med namnet azodikarbonamid, som också är en kemikalie som används för att göra yogamattor. Även förment naturlig karamellfärgning skapas genom uppvärmning av ammoniak, en process som också gör att den blir cancerframkallande. Ju färre ingredienser, desto bättre. Läs dina etiketter.
Du kanske har märkt termen ”stenmalt mjöl” fäst på etiketterna på vissa bröd. Det är en bra sak.
De tidigaste bröden handmaldes av stenar. Detta producerade ett grovt fullkornsbröd som såg ut som om det var gjord av de saker du hittar på botten av en fågelbur. Denna process förfinades runt 800 B.C. av mesopotamierna. De staplade två plana, cirkulära stenar ovanpå varandra för att slipa korn. Dessa stenar roterades, antingen av djur eller en ung barbar Conan.
Brödet var dock fortfarande ganska grovt, så det tog längre tid för matsmältningssystemet att bryta ner det och framkallade därmed ett lågt till måttligt blodsockersvar. Kanske inte så tillfälligt var metaboliska sjukdomar som typ II-diabetes nästan okända.
Gå in i den moderna industriella tidsåldern och stålfräshjul. Eftersom användningen av ultramjukt stål gjorde det möjligt för sliphjulen att sitta mycket närmare varandra, producerade de ultrafint mjöl. I ett försök att göra mjölet ännu finare började tillverkarna sikta mjölet för att ta bort kli och groddar.
Dessa bröd var så fina, så fria från grova partiklar, att matsmältningssystemet inte behövde svettas för att absorbera dem. Du kunde ha fnös mjölet som kokain och det skulle fortfarande inte ha kommit in i din blodflöde snabbare. Dessa bröd fick blodsockernivåerna att stiga dramatiskt. Och återigen, kanske inte så tillfälligt, blev metaboliska sjukdomar som typ II-diabetes frodiga.
Det är inte så stort ett problem idag, för tack vare Earl of Sandwich äter modern man i allmänhet inte bröd utan pålägg eller spridningar som sänker dess GI. Generellt sett är det ändå bäst att leta efter minimalt bearbetat bröd som ser ut som en träbutikslärares smock.
Ezekiels bröd är tillverkat av groddkorn och en skiva innehåller 80 kalorier, 4 gram komplett protein, 3 gram fiber och anständiga mängder av olika näringsämnen. Det mesta av receptet kommer faktiskt från Bibeln (Esekiels bok), men det är troligt att tillverkarna ignorerade de bibliska instruktionerna som kräver att den ska bakas över en gödsel.
Medan Ezekiel Bröd är älskling av Paleo-folket och anti-gluteniter i allmänhet, innehåller det fortfarande gluten, om än bara det som finns naturligt i dess ingredienser; inget extra gluten har tillsatts. Och dessutom oroande för Wheat Belly-människor - om de visste om det - är att det också innehåller en del av det gliadin som ska få män att stjäla och kvinnor att sälja sina kroppar för en arg fix av ciabatta-bröd. Inget av det borde dock betyda för de flesta.
Trots sina tilltalande näringsrika egenskaper ger Ezekiel-bröd en skit grillad ostsmörgås. Det äts bäst rostat, med jordnötssmör och en aning sylt.
Det finns inga kliniska bevis för att icke-gluten-dieter har en prestationsfördel, men ändå undviker miljontals människor gluten och väljer glutenfritt bröd, bland andra produkter som inte är gluten.
Visst, glutenfritt bröd innehåller inte vete, råg eller korn, så det har inget gluten. Istället innehåller den majsstärkelse, rismjöl, tapiokastärkelse och potatismjöl. Om du inte har celiaki och absolut inte tål gluten, undvik det. Det smakar medioker och det saknar mycket näringsämnen.
Det har dubbelt så mycket protein som hela vete och det smälter långsamt. Det smakar också ganska bra och kan, till skillnad från de flesta näringsrika bröd, användas, med godkännande, för att göra grillade ostmackor och BLT.
Rågbröd har visat sig öka insulinkänsligheten och därmed minska hungern. Prova Orowheat Jewish Rye. Det gifter sig extremt bra med organiskt jordnötssmör.
Både fiskolja och linfröolja innehåller omega-3-fettsyror, men endast fiskolja har EPA och DHA. Linfrön innehåller istället omega-3-fettsyran alfa linolensyra, eller ALA, av vilken en liten procentandel omvandlas till EPA och en ännu mindre mängd till DHA. Med andra ord, om omega-3 är ditt mål, gå med fisken istället för linfröbrödet. Linbröd är dock perfekt för veganer.
Surdeigsbröd görs genom att blanda mjöl och vatten och låta blandningen jäsa. När det blir surt och gasigt används det som jäsning för att få degen att höjas. Sedan sparas lite oanvänd deg för att göra jäsning till nästa sats.
Miljoner jäst och miljarder laktobaciller går till degen. Resultatet är ett otroligt komplext bröd som innehåller massor av näringsämnen inklusive B1-B6, B-12, vitamin E, selen, mangan, kalcium, etc., förutom komplexa proteiner och fettsyror. Dessutom skjuter surdeg mycket av någon anledning som människor kan ha för att inte äta bröd:
Forskare arbetar för närvarande på ett bröd som är snurrat med antocyaniner, de lila eller blåa pigmenten i växter som har visat sig förbättra insulinkänsligheten, förutom att de har en hel del andra hälsofördelar.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.