Pasta är inte svårt att laga. Perfekt gjord, utsökt al dente pasta är dock en annan historia.
Och ändå finns det så många tips och tricks som kockar och italienska mormödrar svär vid att uppnå perfekt pasta, det kan vara svårt att räkna ut vilka metoder som fungerar och vilka är slöseri.
Lyckligtvis dock forskare vid American Chemical Society och PBS bröt ner vetenskapen om matlagning av pasta och gav några proffs tips för att få det perfekt varje gång.
Låt oss börja med grunden: ägg, vatten och mjöl är allt som går in i pastadeg. Som videon förklarar stärker pastas viktigaste kemiska komponenter (du känner dem som kolhydrater) och protein. Proteinerna i pasta håller stärkelsen ihop för att göra degen stretchig men inte klibbig. När du lagar pasta manipuleras interaktioner mellan protein och stärkelse för att skapa al dente bas för din favoritsås (eller skysås, för alla er italiensk-amerikanska killar från nordöstra.)
ACS rekommenderar också att det finns två viktiga tips: Att hålla potten vid en kokande kokning och att reservera lite pastavatten till din sås. Rullande koka kommer att hålla pastan i rörelse istället för att klibba, och lite av det stärkelseformiga pastavattnet förbättrar både såsens struktur och smak.
De kom också till slutsatser om två vanliga och kontroversiella tillsatser av pastavatten: salt och olja.
Varje kock skulle förmodligen berätta att saltning av vattnet är ett integrerat steg i utsökt pasta, och de skulle ha rätt. Salt är en viktig smakförstärkare som du förmodligen skulle sakna om den inte fanns där.
När det gäller olivolja säger ACS att hoppa över det. Medan vissa kockar svär vid att tillsätta olja för att förhindra att pasta fastnar, säger forskare att detta steg faktiskt har liten eller ingen effekt på pastan.
Kolla in hela PBS-videon:
Ingen har kommenterat den här artikeln än.