Näringsförfattaren Michael Pollan har berömt skrivit ”Ät inte någonting som din mormor-mormor inte skulle känna igen som mat.”Det är ett ganska bra sätt att tänka på bearbetade livsmedel.
Det är uppenbart att din stora-stora-stora mee-maw skulle ta en doft av innehållet i en burk Cheeze Whiz, samla upp en enorm fleghm-boll och höka den på den mangy redbone hunden som fortsätter att snusa genom hennes hög med potatisskal.
Inte heller skulle hon ha stor hänsyn till de flesta frukostflingor, något som gjorts av värdinnan, kött- och orgeluppslamningen som utgör kyckling "nuggets" eller lite av något som kommer från den genomsnittliga livsmedelsbutikens råvaror och köttgång.
Ändå måste vi fastställa exakt vad en bearbetad mat är för att det finns hälsosamma, godartade bearbetade livsmedel och malignt bearbetade livsmedel. Till exempel bearbetas rostade nötter, men bearbetningsgraden är så liten att den är obetydlig eller obefintlig.
I andra änden av spektrumet finns saker som ovan nämnda Cheeze Whiz, Hostess-produkter eller den perversa avokadofria guacamolen som är gjord av modifierad matstärkelse, majssirap och grön matfärgning. Glass bearbetas också, men det bästa av gänget är minimalt så att de bara innehåller grädde, ägg och socker, i motsats till kemiska FN-skit som är mest glass.
För tydlighetens och noggrannhetens skull, låt oss fokusera på de livsmedel som behandlas malignt.
I en nyligen publicerad ledare som publicerades i JAMA Pediatrics, hävdar barnläkaren Robert Lustig att bearbetade livsmedel har skadat amerikaner på flera sätt, från att öka deras intag av raffinerade kolhydrater till att få diabetes 2 att skyrocket.
Jag går ännu längre. Bearbetade livsmedel är skyldiga i de flesta näringsproblem som människor har, tillsammans med en bra andel av eventuella medicinska problem de kan ha. Lustig fortsatte med att skissera ett antal sätt att bearbetade livsmedel skiljer sig från obearbetade livsmedel, som alla är oönskade. Här är några av de saker han påpekade, inklusive några saker han saknade.
När livsmedelsproducenter bearbetar en mat sliter de ofta ut hela eller hela fibern eftersom den är osmältbar (vilket är hela fiberns poäng) och kan påverka smak eller konsistens och hindra dem från att forma maten till söta små former som suddar ut linjen mellan mat och ett leksak för barn, vilket måste vara särskilt grovt för människor som kommer från platser där svält är rutinmässigt.
Problemet är att du behöver fiber. Det matar nyttiga bakterier och det saktar upp absorptionen av mat så att insulinnivåerna moduleras. Det ger också form till din avföring så att de kan torpedera genom tarmarna snabbt och effektivt.
Du behöver mellan 20 och 30 gram fiber om dagen, men de flesta av oss äter inte hälften så mycket tack vare bearbetade livsmedel. För att få din dos måste du äta den ultimata obearbetade maten: hel frukt, grönsaker, nötter och frön. Spärra det, ladda upp med Metamucil.
Om en mat tycks smälta i munnen anses den ha ”försvinnande kaloritäthet.”Livsmedel med denna egenskap lurar hjärnan att tro att den inte har intagit några kalorier, så den biokemiska impulsen är att hålla mellanmål borta.
Det blir dock värre. Livsmedel med denna egenskap smälts snabbt - snabbare än socker - vilket framkallar en insulin tsunami. Utförts tillräckligt ofta, bär denna insulin tsunami bort din midja, din ämnesomsättning, potentiella flickvänner och din hälsa. Ditch de bearbetade livsmedlen och överväga att ta cyanidin 3-glukosid för att reparera din förlamade insulinkänslighet.
Livsmedelsproducenter sliter ut omega-3-fettsyror från sina livsmedel med ondska eftersom omega-3 blir galna mycket snabbare än andra fettsyror. Tyvärr behöver vi omega-3-fettsyror för att dämpa inflammation.
Har du någonsin upplevt seninflammation? Det är helt enkelt kronisk inflammation. Vad sägs om muskelsårighet? Samma sak. En viss grad av inflammation är nödvändig för läkning, men kronisk inflammation, ofta orsakad eller förvärrad av malignt bearbetade livsmedel, är roten till de flesta mänskliga sjukdomar. Och mycket av det kan antagligen kopplas till intag av för få omega-3.
För att åtgärda detta är steg ett att sluta äta bearbetade livsmedel. Steg två är att äta mer kallt vatten, fet fisk (icke uppfödda) eller ta ett smart designat omega-3-tillskott som Flameout®.
Det är tillräckligt illa att bearbetade livsmedel innehåller för få (om några) omega-3-fettsyror, men att ersätta dem med billigare omega-6-fettsyror (vilket också ger dem längre hållbarhetstid) är verkligen en svamp med dålig näring.
Människor konsumerade ursprungligen en naturlig diet i förhållandet 1 till 1 eller 1 till 2 omega-3-fettsyror till omega-6-fettsyror. Tyvärr, till stor del på grund av extrem livsmedelsbearbetning, är det moderna förhållandet mellan omega-6 och omega-3 en katastrof. Halvtidsresultatet är nu 20 eller 30 till 1, och omega-3s quarterback har förskjutit alla fyra lemmarna och drabbats av ett fördrivet huvud.
För att ha någon chans att kvällen upp detta förhållande, måste du göra en näringsrik hagel Mary och kasta mest bearbetade livsmedel i den vidöppna sopkärna.
Livsmedelsproducenter behöver ofta fett för att vara mer fast, så de skapade en process där extra väte tillsätts till flytande omega-6 oljor. Dessa identifieras som "delvis hydrerade oljor" på etiketterna för bearbetade livsmedel. De är också kända som transfetter och på grund av sin molekylära konfiguration kan kroppen inte bryta ner dem.
Problemet är att de flesta av dessa fetter i allmänhet är inflammatoriska. De har också den otäcka vanan att gumma upp dina artärer så att varje gång ditt hjärta slår, det låter som en svettig fet kille som skalar av en våtdräkt av gummi.
Du kanske har hört att dessa fetter var förbjudna. Det är sant, de var förbjudna, men tillverkare har tills juni 2018 att följa. Det lämnar oss med massor av tilltäppta arterier, leverinflammande månader kvar.
Vi vet alla att bearbetade livsmedel innehåller värdefulla vitaminer och mineraler, förutom de som tillsattes pervers igen efter att de först slet ut under bearbetningen. Problemet är att det är osannolikt att vitaminer fungerar i vakuum. Mer sannolikt kräver de alla andra hundratals eller till och med tusentals andra näringsämnen och mikronäringsämnen som finns i hela livsmedel som lagkamrater eller medfaktorer.
Att lägga till, säg, bara lite vitamin C eller E är bara körsbärsplockning. Det är som att ge någon bara en motor när de behöver en bil. Motorn är avgörande, men du behöver också ett chassi, ett drivande tåg, en växellåda, hjul och en plats att sitta din bum. Samma sak med enskilda vitaminer; du behöver förmodligen alla näringsmikronäringsämnen eller fytonäringsämnen som finns i hela maten.
I ett annat exempel på att livsmedelsbearbetning har gått fel, överväga fettfri mjölk. När de tar ut fettet ur mjölken tar de bort alla fettlösliga vitaminer som A och D, som sedan tillsätts i. Problemet är att eftersom mjölken nu är fettfri kommer tarmen inte att absorbera de fettlösliga vitaminerna. Det är som att ge en kastrerad man preventivmedel.
Tillverkare lägger ofta till föreningar i sin produkt för att förlänga hållbarheten och förhindra att livsmedel separeras till en dyster röra. Bra, men dessa föreningar, tillsammans kallade emulgeringsmedel, verkar bidra till den ökande förekomsten av fetma, metaboliskt syndrom, inflammatorisk tarmsjukdom och inflammation i allmänhet.
Vad de gör är att plocka upp tarmens skyddande lager, förutom att störa de bakterier som normalt finns i tarmen. Något om emulgeringsmedlen reagerar negativt med mikrobioten och hur de interagerar med matsmältningssystemet. Att skicka in några kontrarevolutionära trupper i form av probiotika som surkål skulle hjälpa till att stärka den bakteriella Maginot-linjen, men du vinner inte striden förrän du dike de bearbetade livsmedlen.
Ja, bearbetade livsmedel innehåller mycket salt för att bevara och smaka på deras avskyvärda livsmedel. Medan den genomsnittliga amerikanen behöver cirka 500 mg. om dagen är bearbetade livsmedel till stor del ansvariga för att eskalera det amerikanska genomsnittet till 3400 mg. en dag. Nettoeffekten är att vi är mer saltad och inlagd sill än vi är mänskliga.
Medan det gamla skolmedicinska samfundet skyller på salt för att bidra till högt blodtryck och hjärtsjukdomar, börjar mer progressiva medicinska typer tro att föreningen kan vara svag om inte helt falsk. Ändå behöver ingen 3400 mg. salt om dagen, så vi skulle vara klokt att hugga bort det salta antalet.
Mindre diskuterat är dock det faktum att saltet som används av livsmedelsproducenter är icke-jodiserat. Det är ett problem eftersom de viktigaste källorna till jod är skaldjur och jodiserat salt. Om du inte får mycket skaldjur och inte använder jodiserat salt, är du sårbar för jodbrist, vilket resulterar i struma, sköldkörtelnoduler, en felaktig ämnesomsättning och dålig hälsa i allmänhet.
Om du är beroende av många bearbetade livsmedel, bör du överväga att ta ett jodtillskott eller börja använda jodiserat salt på hela, obearbetade livsmedel som kräver krydda.
Det finns uppskattningsvis 6000 olika kemikalier som vanligen används i bearbetad livsmedelsindustri. De används för att ge matfärg, för att stabilisera dess struktur, för att ge den konsistens, för att bleka den, för att mjuka upp den, för att bevara den, för att sötna den och till och med för att dölja obehaglig lukt. Åh ja, de är vana för att ge smak.
Medan den genomsnittliga ingrediensetiketten för några av de mest bearbetade livsmedlen kommer att skrämma bejesusen från de flesta av oss, är chansen att maten i fråga innehåller mer konstgjorda ingredienser än vad som anges på etiketten. På grund av hur märkningsföreskrifter skrivs anses en term som "artificiell smak" vara en egen blandning och kan omfatta ytterligare tio icke-avslöjade kemikalier.
Alla dessa ingredienser testas påstås för säkerhet, men vem fan vet vad de långsiktiga effekterna är? Vem i helvete vet om dessa kemikalier, när de kombineras, har läkemedelsliknande effekter och inte roliga kalejdoskop, Lucy i The Sky With Diamonds effekter, men växer-en-enorm-honkin 'tumöreffekter?
Det tar inte ett stort trossteg att räkna ut att alla dessa kemikalier i slutändan måste skada kroppen på något sätt och att det är bäst att undvika dem när det är möjligt.
Fallgroparna med bearbetade livsmedel är uppenbarligen många, men återigen, håll saker i perspektiv. Din kopp kaffe kvalificerades som bearbetad eftersom bönorna malts upp. Din proteindryck skulle inte vara möjlig utan viss bearbetning, även om tillverkaren förhoppningsvis gjorde sitt bästa för att hålla den fri från de flesta hästskitstillsatser.
Poängen är att tänka två gånger om visdomen i en bekvämlighetsbaserad livsstil som kretsar kring kraftigt bearbetade livsmedel. Det är förmodligen orealistiskt att undvika dem alla, men åtminstone lutning i riktning mot hemlagad helmat kan vara en spelväxlare för din hälsa och ditt utseende.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.