Supergreen godissallad med mango och granatäpple
Quinoa, kungen av kolhydrater, är ett utmärkt alternativ till typiska korn som vete, havre och korn. Vad som skiljer quinoa ut är dess aminosyraprofil, som ger en hel del 24 g komplett protein per kopp. Quinoa innehåller också höga nivåer av hjärtfriska essentiella fettsyror, såsom ALA och oljesyra. Plus, dess höga fiberinnehåll (12 g per kopp) gör det till en låg glykemisk indexkälla för energi perfekt för att driva längre träning.
Ingredienser
- 2 oz babybladspenat
- 2 tsk mynta
- 2 tsk färsk koriander
- 1 stor salladslök
- ¼ röd chili
- 1 msk extra jungfruolja
- ¾ kopp quinoa, okokt
- 3 oz kycklingbröst
- att smaka på salt och peppar
- extra jungfruolja, för oljning
- ¼ kopp edamame, skalad
- 4 Peppadew paprika, kvarts (kan också använda hackad eller burk röd paprika)
- ½ kopp mango, skalad och skuren i bitar
- 3 msk granatäpplefrön
- 3 msk godisbetor skalade och finskivade (kan också använda vanlig rödbeta)
- 3 msk gyllene eller vanlig rödbeta, skalad och finskivad
- 1 oz fettfri fetaost
Vägbeskrivning
- Lägg alla förbandingredienser i en mixer och puré.
- Koka quinoa enligt förpackningsanvisningarna, töm sedan och kyl.
- Skär kycklingbröst längs dess längd för att få en fjärilsfog. Krydda med salt och peppar och koka i en oljad panna på medium värme i 4 minuter på varje sida.
- Ta bort från värmen och strimla kycklingen.
- Blanda dressing med kokt quinoa i en stor skål. Kasta grönsaker och frukter tillsammans och blanda; smula sedan i feta.
- För att servera, dela mellan fyra tallrikar och lägg på strimlad kyckling.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.