Southwest Quinoa Cakes
Hälsosam mat behöver inte ta ett sekel att göra. Med lite förberedelse och en ödmjuk muffinspanna kan du laga frukost, lunch och snacks i en bärbar storlek som är lätta att ta med dig var som helst.
Klicka här för att se hela listan över muffinsburkrecept.
Ingredienser
- 2 koppar vatten
- 1 kopp quinoa
- 1 kopp svarta bönor, sköljda
- 3⁄4 kopp fettfri keso
- 1⁄4 kopp skivad grön lök
- 4 stora ägg
- 2 msk allmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1⁄4 tsk salt
- 1 kopp strimlad peppar jackost
- Salsa: 1 14-oz kan eldrostade tärnade tomater
- Salsa: 1 vitlöksklyfta
- Salsa: 1 liten chipotlepeppar i adobosås
- Salsa: 1⁄4 kopp färsk koriander
- Salsa: Salt och nymalt svartpeppar, efter smak
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 375 °.
- Koka upp vatten i en medelstor kastrull och tillsätt quinoa. Sänk till en simmer, täck och koka tills quinoa är ömt, cirka 15 minuter. Överför till en stor skål; låt svalna.
- Tillsätt bönor, keso och gröna lök och kasta för att kombinera. Vispa ägg, mjöl, bakpulver och salt försiktigt i en liten skål. Rör om i quinoa-blandningen.
- Spraya en 12-kopps muffinsform med non-stick spray och dela quinoa-blandningen mellan kopparna. Toppa vardera med 1 msk pepparjackost.
- Baka tills kakorna är puffade och gyllene, cirka 20 minuter.
- Samtidigt kombinera salsaingredienser i en mixer eller matberedare och purera tills den är jämn.
- Servera kakor med salsa på sidan.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.