Rostad fläskkarré med äpplen, fänkål och lök

Ingredienser

• 4 lb ben-in, center-cut fläsk länd
• Salt och nykrossad svartpeppar
• 1 msk olivolja
• 1 medium gul lök, skuren i into-tums skivor från rot till spets
• 1 medelstor fänkålslök, blad som är reserverade för garnering, glödlampa och skär i cut-tums skivor från rot till stjälk
• 1 Granny Smith äpple, kvarts, kärnad och skuren i en tumskiva
• 2 till 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 2 kvistar vardera av rosmarin, timjan och salvia
• 1 kopp torrt vitt vin (som sauvignon blanc)
• ¾ kopp äppelcidervinäger

Vägbeskrivning

1. Krydda fläskländen generöst med salt och peppar; låt sitta i 15-20 minuter. Ställ ugnsstället i mittläget och förvärm det till 400.
2. Värm en stor, tung bottenpanna över medium värme; tillsätt i olja och fläskländ, med fet sida nedåt. Brun länd på alla sidor (inklusive ändarna), totalt 6-8 minuter.
3. Ta bort fläskryggen på en tallrik och häll bort allt utom 1 msk fett. Tillsätt lök, fänkål, äpple, vitlök och örter och rör om. När lök och fänkål börjar bruna, tillsätt vin, skrapa upp bruna bitar från botten av pannan med en träsked. Tillsätt vinäger och placera fläskköttet, med fettsidan uppåt, i pannan. Sätt in en ugnssäker termometer i mitten av länden. Placera stek i ugnen och ställ in termometern så att den slocknar vid 145 °. (Det ska ta 75-90 minuter.)
4. När du är kokt lägger du steken på en skärbräda och löst tält med folie. låt köttet vila i 20 minuter. Kasta örtkvistar innan du serverar.

Vill ha en kopia på språng?