Som idrottare med en strikt, ren diet kan det vara svårt att göra samma mat tillfredsställande dag efter dag ... speciellt när din Instagram spränger med den senaste 48 oz biffen eller bottenlös brunch. Förra veckan pratade vi om att skapa smakdjup med lök och Maillard-reaktion, den kemiska reaktionen som gör ditt kött brunt och skapar en krispig, utsökt skorpa på dina biffar och kakor. Den här veckan ska vi ta Maillard-reaktionen ett steg längre och lära dig det gör en pannsås från de kvarvarande bitarna.
Denna teknik används i kök över hela världen och är en av de första sakerna spirande kulinariska studenter lär sig i skolan. Det är enkelt, relativt idiot bevis, och lite går långt.
När du väl har bränt en perfekt biff, kyckling eller hamburgare, sitter du kvar med smaskiga smaker längst ner i pannan tack vare Maillard Reaction. Vetenskapen är lite komplicerad, men det räcker med att säga att under brunningsprocessen reagerar aminosyror och enkla sockerarter tillsammans och skapar bokstavligen hundratals nya smakmolekyler. När du sårar en biff förblir de flesta smakmolekylerna på själva biffen, några av dem blir kvar i pannan. Dessa bitar ser ut som skräp, men de är fulla av smak och kommer att tjäna som bas för din pannsås.
Pansåser är snabba och kan piskas upp medan ditt kött vilar (du låter ditt kött vila ... ja?). De kan också vara gjord med vanliga skafferi. För en enkel panssås behöver du:
Ta ut köttet från pannan och håll stekpannan på medelhög värme. Använd din föredragna syra (vi gillar sherryvinäger), häll tillräckligt i den heta pannan så att den bara täcker botten av pannan. Skrapa upp alla bitar från pannan med en spatel eller sked medan blandningen kokar så att ingenting återstår som fastnar på ytan på pannan. Låt blandningen koka fram tills au sek, eller snarare "nästan torr", cirka 1 minut.
När det mesta av syran har avdunstat, tillsätt tillräckligt med lager så att det är ca 1/2 tum till 3/4 tum djupt. För en 8-tums panna handlar det om en 1/2 kopp lager. Vrid upp värmen och låt blandningen koka och minska tills vätskan börjar tjockna. Du vet att en pannsås är klar om du kör en spatel genom den och pannans botten är synlig.
Om du fyller på eller försöker införliva lite mer fett i din kost är det nu den perfekta tiden att vispa i en matsked smör eller benmärg för extra rikedom.
Smaka på din sås och tillsätt salt och peppar efter behov. Pansåser kan också förvaras i kylskåp eller frysas för senare användning!
Smaklig måltid!
Ingen har kommenterat den här artikeln än.