Curry Butternut Squash Soup

Ingredienser

• 1 msk ghee, osaltat smör, avokadoolja eller extra jungfruolja
• 1 vitlöksklyfta, malet
• 1 stor lök, tärnad
• ¼ kopp kokosnötsocker
• 1½ msk currypulver, plus mer efter smak
• ½ tsk mald kanel
• ½ tsk nymalt svartpeppar, plus mer efter smak
• 2 tsk fint havssalt, plus mer efter smak
• 1 butternut squash (ca 3 kg), skalad, utsäde och kubad
• 1 liter (32 oz) kycklingbuljong
• ½ kopp kokosmjölk fullfett, plus mer för garnering
• 1 msk kummin
• ½ tsk gurkmeja pulver

Vägbeskrivning

1. Smält ghee eller värm olja i en stor kruka över medium värme och tillsätt sedan vitlök. När vitlök är doftande (ca 2 minuter), tillsätt lök och stek tills den är genomskinlig, ca 5 minuter.
2. Tillsätt kokosnötsocker och kryddor och koka tills kryddorna är doftande, cirka 2 minuter.
3. Tillsätt kubad butternut squash och koka i 5 tills squashen börjar bli mjuk. Tillsätt buljong och kokosmjölk och koka upp. En gång vid en koka, sänk ner värmen och simma tills squashen är öm, cirka 20 minuter.
4. Purera soppan i satser i en mixer tills den är slät och krämig. Sätt tillbaka soppan i grytan, koka den och låt den sjunka i 10 minuter tills den är tjockare. Smaka på soppan och tillsätt mer currypulver, salt och / eller peppar, om så önskas.
5. Garnera med krutonger och / eller hackad koriander, om så önskas, en skvätt kokosmjölk och en nypa malet svartpeppar.

Vill ha en kopia på språng?