Vegetarisk nudel Pad Thai för zucchini
”Zoodle” eller zucchini-nudeln har blivit så populär att den bör läggas till i ordboken. För en extra proteinförstärkning, lägg till vegetariska proteinkällor, som tofu, tempeh eller quinoa.
Om du gillar detta recept, klicka här för mer lågkolhydrat, proteinpackade måltider.
Ingredienser
- 2 ägg
- 1/4 kopp rostade saltade jordnötter
- 1/2 msk jordnöts- eller rapsolja
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1 schalottenlök, malet
- 1 msk kokosmjöl
- 2 zucchini, spiraliserad som spagetti (använd blad C)
- 1 msk grovhackad koriander, plus hela blad för garnering
- För sås: 2 msk färskpressad limejuice
- För sås: 1 msk fisksås (eller hoisinsås, om du är en strik
- För sås: 1⁄2 msk sojasås
- För sås: 1 msk chilisås (som thailändsk chili vitlökssås)
- För sås: 1 tsk honung
- Kalkbitar (valfritt)
Vägbeskrivning
- Klättra äggen i en skål och lägg åt sidan.
- Lägg i alla ingredienser till såsen i en separat skål, vispa ihop och lägg åt sidan.
- Placera jordnötter i en matberedare och pulsa tills de är lättmalda. (Inga stora jordnötter ska finnas kvar, men de ska inte vara pulverformiga.) Ställ åt sidan.
- Värm olja i en stor stekpanna över medium värme. Tillsätt vitlök och schalottenlök och koka i ca 1 till 2 minuter, rör om ofta tills schalottenlök börjar mjukna. Tillsätt sås och sedan kokosmjöl och vispa snabbt så att mjölet löses upp och såsen tjocknar. Koka i 2 till 3 minuter, eller tills såsen har minskat.
- När såsen är tjock, tillsätt zucchini-nudlar och hackad koriander. Rör om för att kombinera grundligt och koka i 2 minuter eller tills zucchini mjuknar.
- Tillsätt äggröra och jordnötter. Koka i ca 30 sekunder, kasta för att kombinera.
- Tallrik på disken och garnera med korianderblad. Servera med kalk, om så önskas.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.