Tips Vit ris eller brun?

Vitt eller brunt ris: Vad är bättre?

För lyftare och idrottare som ofta ser mat som bränsle skulle jag gå med vitt ris nästan varje gång.

Beviljas, den ponny-tailed flickan i hampa bondeklänning som arbetar på mat co-op kommer att berätta att brunt ris är bättre, men hon har en hel "allt som bearbetas alls är dåligt" går.

Visst, brunt har mer näringsämnen än vitt ris, men det är en svag punkt eftersom kli som gör risbrunt innehåller fytinsyra, som griper på eller kelaterar mineralerna, tillsammans med att hämma de enzymer vi behöver för att smälta mat.

Vitt ris, eftersom det har tagit bort kli, är fytatfritt, men avlägsnande av kli tar också bort näringsämnena. Inga problem. De förstärker sedan det vita riset med järn, folsyra, andra B-vitaminer, zink och vitamin A, så vitt ris hamnar näringsmässigt före brunt ris.

Det är sant att avlägsnande av kli betyder att det vita riset inte har så mycket fiber som brunt, men tufft. Ät en kvist sparris med den. I själva verket innehåller brunt ris mindre än 2 gram fiber per halv kopp servering. Ett medelstort äpple innehåller mer än dubbelt så mycket.

Vad sägs om insulinutsläpp?

Brunt ris absorberas mycket långsammare och orsakar inte så mycket insulinfrisättning som sådant. En nyligen släppt studie från Brigham and Women's Hospital i Boston dokumenterade 10 507 fall av typ 2-diabetes och drog slutsatsen att personer som åt mycket vitt ris (5 portioner i veckan) hade 17% högre risk att få sjukdomen än de som bara åt det en gång i veckan.

Saken är att knappast någon äter vitt ris av sig själv, såvida de inte är på Bataan Death March och det är allt de har fått av sina fångare. Istället äter de det med kött och grönsaker, vilket sänker graden av ris som smälts och därmed leder till en mindre och mer långvarig frisättning av insulin.

Hur man gör vita ris mer motståndskraftiga

Det finns alla möjliga sätt att göra vitt ris mer "resistent" (långsammare att smälta). Enligt Sudhair Hames och Dr. Pushparajah Thavarajah i Indien, förbereda vitt ris på följande sätt kan minska antalet kalorier i ris med upp till 60% genom att överbrygga polysackariderna amylos och amylopektin och göra dem osmältbara:

1. Koka vatten.
2. Tillsätt 1 tesked kokosnötolja.
3. Tillsätt 1 kopp ris.
4. Koka ris i cirka 20 minuter.
5. Låt riset svalna i kylen i 12 timmar.
6. Värm upp och äta som om du var Vishnu, den mångarmade guden och hade en gaffel i var och en av sina flera händer.

Vad sägs om arsenik?

Om du är orolig för arsenik är vitt ris helt klart det bättre valet. Consumer Reports sa att brunt ris har ungefär 80% mer oorganisk arsenik än vitt ris av samma sort (arsenik finns i kli).

På samma sätt är vitt ris inte förknippat med matallergier, uppblåsthet eller andra matsmältningsproblem som ofta är förknippade med korn i allmänhet (och som ofta plågar lyftare och idrottare som tenderar att äta mycket).