Baserat på den här listan kanske du antar att jag beskrev de dofter som kan hälsa / attackera din näsa när du besöker ditt nanna och pappas hus, men det var inte dit jag skulle.
Dessa dofter är faktiskt bland de hundratals som detekterats i molekyler av kött av smakforskare som arbetar för Impossible Foods, uppfinnare av den revolutionerande, helt växtbaserade Impossible Burger.
Neurologer som arbetade för företaget bestämde att det enda sättet att duplicera upplevelsen av att äta en köttburger var att fånga lukten, smaken, synen och ljudet av riktigt kött. Om de fick allt så skulle hjärnan känna igen maten som en vanlig hamburgare, även om den inte innehöll något riktigt kött.
Så de anställde smakforskare, livsmedelsingenjörer, fler neurologer och nutritionister för att analysera alla sensoriska aspekter av kött. De fann att veteprotein kunde återskapa den köttiga konsistensen av nötkött, medan potatisproteiner skulle ge det en krispig konsistens när den sårades.
De satte in flingor av kokosnötolja så att produkten skulle sissa när den träffade grillen. De tillsatte konjac och xantangummi så att ingredienserna höll ihop som kött.
Och mest imponerande isolerade de och tillsatte hemprotein från soja. Heme är molekylen i blod som transporterar syre till blodet och anledningen till att blodet är rött, men det finns också i växter. Det ger Impossible Burger sitt röda, helt köttliknande utseende, lukt och smak, och det blir till och med brunt när det träffar grillen.
Det är en helt acceptabel, ganska tillfredsställande hamburgare, men företaget har redan trumpeterat smakfördelarna med sin kommande Impossible Burger 2.0, som förutom att vara glutenfritt, kommer att smaka som vad en livsmedelsförfattare sa var ”välmasserad Kobe ribeye.”
Det är en imponerande uppfinning, liksom den omöjliga hamburgarens huvudkonkurrent, Beyond Burger (tillverkad med ärtprotein och sockerbetor för att ge den sin röda färg), men får vi något av dessa produkter näringsmässigt? Om du inte är vegetarian, finns det någon anledning att välja en istället för en traditionell köttburger?
Tre uns Impossible Burger kommer att tillhandahålla följande:
Jämför det med tre uns rått nötkött (93% magert):
The Impossible Burger är väsentligt högre i kalorier, men det beror på all kokosnöt i produkten (men kokosfett, med sin höga andel MCT, betraktas ofta som ett hälsosammare fett). Proteinhalten är nära, men proteinet i kött har ett högre biologiskt värde än vegetabiliskt protein och är som sådan en bättre muskelbyggare.
Den stora skillnaden är i natriumhalten. The Impossible Burger har ungefär åtta gånger mängden natrium i en nötköttbiff, men du skulle förmodligen hamna i att salta nötköttburgeren mer än vad du skulle göra med Impossible Burger, så det kan bli en tvätt.
När det gäller näringsämnen kommer Impossible Burger att ge dig ungefär lika mycket järn (det lättare tillgängliga slaget) som rött kött, tillsammans med en jämförbar mängd zink och B-vitaminer (det senare är vanligtvis svårt att få tag på för vegetarianer).
Ett område där den omöjliga hamburgaren är den klara segern är dock i polyfenoler, som är hälsosamma växtkemikalier. En vanlig hamburgare innehåller ingen av dem, åtminstone tills du lägger dig på sallad, tomat och catsup.
Den stora kontroversen med den omöjliga hamburgaren är hem, vilket är ett bekymmer för människor som är rädda för genetiskt modifierade livsmedel. Företaget har enligt uppgift genomfört flera säkerhetsstudier och produkten har fått ett GRAS-betyg (allmänt erkänt som säkert) från FDA, men vissa människor är fortfarande skitna.
Andra kan vara försiktiga med heme eftersom det härrör från soja, men det är inte ett problem eftersom heme bara är heme - det innehåller inte några av de kontroversiella, östrogen-efterliknande sojaisoflavonerna som är ansvariga för soys ökända rykte.
Bortsett från det är hela heme-frågan lite udda i ett avseende. Medan heme finns i ko-blod finns det knappast något synligt blod i köttet du köper från slaktaren eller livsmedelsbutiken.
Istället kommer den röda färgen från proteinet myoglobin och inte från blod eller heme. Oavsett, företaget satte heme i hamburgaren för att lura dig att tro att det är en blodig hamburgare, men heme är inte det som får en riktig hamburgare att vara röd i första hand!
Att lägga till verkligt myoglobin från äkta kött skulle naturligtvis ha förbjudit användningen av etiketten "100% vegetabilisk". Heme i Impossible Burger har dock ett verkligt syfte - det lägger till en köttliknande smak och lukt till produkten, och det faktum att det blir brunt efter uppvärmning är en trevlig teatralsk touch (återigen uppfyller de sensoriska aspekterna av fauxen hamburgare).
Om du älskar din jord är fördelarna med detta veggie-alternativ tydliga. Impossible Foods hävdar att de kan producera produkten med en fjärdedel av vattnet och mindre än 4% av marken medan de släpper ut mindre än en tiondel av de växthusgaser som krävs för att göra en konventionell köttburger.
Funktionellt kommer andra generationens version av köttet, som släpps i livsmedelsbutiker i slutet av året, att kunna ta mer olika former än bara patties. Version 2.0 kommer att kunna ersätta köttfärs i vilket recept som helst, från tacofyllning till mamma mia köttbullar.
Hälsosamt är det lite mer komplicerat. Om jag hade mitt val mellan en omöjlig hamburgare och en icke-ekologisk kötthamburgare skulle jag gå med den omöjliga hamburgaren varje gång. Om valet stod mellan grönsaksburgeren och en ekologisk hamburgare skulle jag fatta beslutet baserat på vad jag hade ätit den dagen. Om jag redan hade haft en stor mängd växtbaserad mat den dagen, skulle jag gå med den ekologiska hamburgaren.
Om inte, skulle jag tappa ner den omöjliga hamburgaren.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.