Som Amazon Associate tjänar T Nation från kvalificerade inköp. När du köper något med hjälp av detaljhandellänkarna i våra artiklar kan vi tjäna en liten provision. T Nation accepterar inte pengar för redaktionella recensioner. Läs mer om vår policy.
Lekpressen har nyligen tittat på resultaten av en nyligen genomförd studie som visade att att äta fullkornsbröd gav samma kardiovaskulära fördelar som att äta blåbär.
Det är en tilltalande tanke, särskilt eftersom den typen av "tillstånd" att äta bröd utan dåligt samvete skulle göra livet mycket enklare. Du kan trots allt inte lägga ett kvarts pund kalkon mellan två halvor av ett blåbär och munch på det medan du fortsätter att arbeta eller spela eller göra vad du gjorde innan du bestämde dig för att ta en snabb bit.
Men bröd har demoniserats, demoniserats som fattigt med mikronäringsämnen (vitaminer och mineraler), med för mycket kolhydrater och är fullt av djävulens damm som kallas gluten.
Och allt detta är sant. När det jämförs med de flesta frukter eller grönsaker, kommer brödet på korta mikronäringsämnen. Och beroende på känsligheten hos den person du pratar med är bröd också skyldigt att ha för högt kolhydratinnehåll, skyldigt att innehålla gluten och kanske till och med skyldigt att tvinga Lizzie Borden att döda sina föräldrar med en yxa.
Så hur kan det vara en del forskare i pastrami på råg att äta bröd är lika hälsosamt som att äta blåbär, som är kända över hela världen som en supermat? En kort titt på den senaste studien visar oss hur de kom till den slutsatsen.
Ett team av forskare från University of Reading och Rothamsted Research rekryterade 19 friska unga män för att delta i deras rättegång. Männen placerades i tre grupper. En grupp matades med ett fiberrikt flatbröd.
En andra grupp fick samma fiberrika flatbröd, om än behandlat med ett enzym som "frigjorde" brödets ferulsyra, en vanlig polyfenol som finns i en mängd vegetabiliska livsmedel.
En annan grupp matades med en kontroll av vitt bröd med låg fiber.
Gruppen som åt det enzymbehandlade brödet - och slutade absorbera högre nivåer av ferulinsyra - upplevde en betydande kortsiktig ökning av blodflödet, liknande det de hade upplevt om de hade ätit några blåbär.
Gruppen som åt helkornet flatbröd som inte berikades med enzymet upplevde också förbättrat blodflöde, men inte i närheten av nivåerna i den första gruppen.
Gruppen som hade ätit kontrollbrödet upplevde noll förbättringar i blodflödet och medan papperet inte beskrev det på det här sättet, föreställer jag mig att deras vita brödhjärtor gjorde något av ett sorgligt, sugande ljud, som om en persikagrop fastnade i en motors bränsleledning.
Det som är riktigt coolt med dessa resultat är att de kan göra det möjligt för bröd att göra anspråk på en plats bredvid frukten och grönsakerna. Brödet måste inte längre resa i styrning; den kan komma upp på däck och blanda sig med alla andra högklassiga växtprodukter.
Den inte så coola delen av studien var att brödet som ledde till kardiovaskulära förbättringar måste behandlas med ett enzym för att göra det lika hälsosamt som blåbär.
Normalt binder fibern som finns i bröd till ferulinsyran (samma som det sannolikt gör med ett antal andra hälsosamma polyfenoler) som den innehåller, vilket gör det mindre biotillgängligt för kroppen, men enzymet avbindade det.
Visst, framtida bagare kunde enkelt lägga till enzymet i sina bröd. Det är inte som om det är ett helt främmande koncept, eftersom många av dem redan använder samma enzym för att bryta ner fibrer i maltprocessen (används för att göra maltbaglar, kex och andra färdiga livsmedel).
Men den goda nyheten är att vi inte behöver vänta på att denna nya upptäckt sipprar ner i bakbranschens limpannor. Läs noga vad en av forskarna hade att säga om deras upptäckt:
”Alla fullkorns- och fiberrik bröd innehåller liknande innehåll av fenolföreningar som de som finns i blåbär och andra supermatar, men kemikalierna är tätt bundna till fibern i brödet - vilket innebär att vi vanligtvis inte får hälsofördelarna med att konsumera dem såvida inte ätas regelbundet på lång sikt.”
Fick du det? Om du äter flerkorniga bröd regelbundet får du fördelarna utan att behöva förlita sig på det ännu inkorporerade enzymet.
Den tid då vi bedömde matens fördelar enbart på hur mycket freakin-vitamin C eller riboflavin de innehåller är borta, eller åtminstone borde det vara. Av jämförbar vikt, särskilt i denna tid när även vårt jävla vatten är vitaminsnört, är polyfenoler.
Dessa växtbaserade, bioaktiva föreningar kan förmedla hälsofördelar som sänkt blodtryck, minskad endotel dysfunktion, minskat kolesterol, minskad risk för typ 2-diabetes, sänkt risk för cancer och minskad risk för nästan allt hemskt som kan hända med en kropp.
Och bröd, åtminstone bröd som är minimalt bearbetat, är lika rikt på vissa polyfenoler som många av de frukter och grönsaker vi i allmänhet associerar dem med, så ät ditt Dave's Killer Bread. Ät även din popcorn. Ät all minimalt bearbetad växtmat och ta tillfredsställelse med kunskapen om att du gör din kropp lite bra.
Eller, omväxlande, sluta oroa dig för om du åt tillräckligt med fullkornsbröd, blåbär, grönkål osv. varje dag och använd Superfood, som innehåller en rad 18 strategiskt valda frystorkade frukter och grönsaker, var och en med ett stort utbud av hälsosamma polyfenoler.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.