Tips Ät ris utan att bli fet

Ät mer vitt ris, håll dig magert

Vitt ris har många saker som går åt det. Näringsmässigt kunniga människor föredrar det framför brunt ris eftersom brunt ris innehåller fytinsyra, vilket hämmar absorptionen av viktiga mineraler och gör det svårare att smälta proteiner och stärkelse.

Vitt ris är också fritt från många näringsproblem som du får med andra kolhydrater. Det orsakar inte gastrointestinal stress eller matallergier och lyftare älskar det som en del av en måltid efter träningen eftersom det underlättar återhämtning.

Det är också billigt och dess små korn gör det till det mest fysiskt anpassade för att blanda med hunks av kyckling, nötkött, fläsk eller fisk. Problemet är att de flesta inte har något återhållsamhet när det gäller ris. De skyver ut en delstorlek så stor som en risplockares huvud och när deras definition börjar suddas ut tar de inte skulden; de lägger det på säden.

Det finns dock ett enkelt sätt att skära kalorierna i en portion ris med upp till 50% så att du kan fylla på denna värdefulla kolhydrat utan att lägga på pund.

Ändra risens molekylära struktur

Sudhair James, en grundutbildning vid College of Chemical Sciences i Sri Lanka, och hans mentor, Dr. Pushparajah Thavarajah var oroliga över stigande fetma i Asien. Den delen av världen äter cirka 90% av allt ris, och även om det är en bra mat för idrottare, är alla dessa kolhydratkalorier inte så bra för vanliga, stillasittande människor, speciellt när det är deras basfoder.

James och hans mentor tänkte att om de på något sätt kunde minska kalorierna i ris, kunde de ha en enorm inverkan på världens fetma. Deras lösning var anmärkningsvärt enkel och det innebar att risens molekylära struktur förändrades.

Vad de gjorde

1. Koka vatten.
2. Tillsätt en tesked kokosnötolja.
3. Tillsätt 1 kopp ris.
4. Koka ris i cirka 20 minuter.
5. Låt riset svalna i kylen i 12 timmar.
6. Värm upp och servera.

Det är anmärkningsvärt enkelt. Genom att koka riset i vatten blandat med kokosnötolja ändrar du risets arkitektur och gör det till en "resistent stärkelse" där två polysackarider, amylos och amylopektin, ansluter för att bilda osmältbara broar.

Att kyla riset i 12 timmar leder till ytterligare omvandling av stärkelse. Resultatet är en mat med mycket färre kalorier.

Några ytterligare tankar

• Mängden olja som James använde var 3% av risets vikt. En kopp okokt ris väger cirka 175 gram, så du måste använda cirka 5 gram kokosolja per kopp, vilket är ungefär en tesked.
• James använde kokosnötolja eftersom det är den mest tillgängliga oljan i hans del av världen. Han är öppen för möjligheten att andra oljor skulle fungera lika bra.
• James experimenterade med 38 risvarianter. Det minst "hälsosamma" resulterade i en minskning av kalorierna med 10-12 procent, men de hoppas att "resistent" Suduru Samba, ett inhemskt ris i Sri Lanka, tillsammans med andra "bättre" sorters ris, kommer att visa sig ha 50 till 60 % färre kalorier.

Källa

1. Ferdman, Roberto, ”Forskare har upptäckt ett enkelt sätt att laga ris som dramatiskt sänker kalorier,” The Washington Post, 25 mars 2015