Ett team av forskare från Harvard satte en gång ihop en studie som följde stora populationer och deras sjukdomsfrekvenser. De kopplade potatisätning till övervikt och skyllde på den resulterande ökningen av blodsocker.
Saken är att det finns gott om andra livsmedel som orsakar liknande eller större blodsockerhöjningar, ändå korrelerar de med "hälsosamma" kroppsvikt. Som ofta är fallet med forskare försummade de att titta på hela bilden. Det visar sig att de mosade upp sina potatisresultat - de satte ihop alla potatisprodukter, inklusive potatischips och pommes frites. Inte konstigt att potatis korrelerar så starkt med fetma!
Men andra, mer elegant strukturerade studier har inte hittat något samband mellan potatis och viktökning eller några sjukdomar för den delen. Potatisen är faktiskt en bra kille, förutsatt att du kokar den eller bakar den.
Trots sin brist på färg, som ofta betecknar brist på fytokemikalier, innehåller potatis ett antal karotenoider och flavenoider, samt ett anständigt utbud av vitaminer. Det finns absolut ingen anledning att lämna dem från din tallrik.
Trots de gamla kvinnornas berättelse om att alla potatisens näring finns i huden, finns det bara 20% av det där. Resten av det finns i köttet, även om huden innehåller en märkbar mängd fiber.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.