I flera år har forskare, läkare och nutritionister sagt att vi ska ersätta mättade fetter med fleromättade fetter eller PUFA.
Medan övningen sänkte kolesterolet, ökade incidensen av hjärtsjukdomar, fetma och metaboliska störningar. Varför?
Amerikaner konsumerar ett onaturligt högt intag av den fleromättade fettsyran linolsyra (LA) och att intaget är den främsta orsaken till sjukdom.
Polynesierna på Tokelau Island hade ett mycket högt mättat fettintag, det mesta från kokosnötter, men också fisk. Över 50% av deras kalorier kom från denna diet med hög mättad fett, medan andelen linolsyra (LA) i kroppsfettet hos dessa friska infödingar bara var 3.8%.
Deras mättade till fleromättade fettförhållande var över 22: 1, vilket skulle orsaka svimning i nästan varje amerikansk nutritionist. Nästan enhetligt vill nutritionister att mättat fettförhållande ska vara mindre än fleromättat, inte 22 gånger högre.
Eftersom högt mättat fettintag tenderar att öka blodkolesterolvärdena var det inte förvånande att polynesiernas blodkolesterolvärden var höga, i genomsnitt cirka 212 mg / dL. American Heart Association säger att allt över 200 är dåligt.
Om de vanliga medicinska teorierna om kost, kolesterol och hjärthälsa hade rätt, borde dessa infödda ha varit ett vrak ... men deras hälsa var utmärkt.
Det finns inga tecken på att de har kardiovaskulära problem förrän de flyttade till Nya Zeeland och antog en västerpåverkad diet. (För den delen var kardiovaskulära problem sällsynta i Amerika fram till långt in på 1900-talet.)
I en annan studie tittade forskare på en äldre befolkning som följde samma kostvanor som de alltid hade. I början av studien var försökspersonerna i genomsnitt cirka 10% linolsyra i kroppsfettet.
Hälften av ämnena bytte till en diet som inkluderade tillsatt majsolja för att matcha det som blev typiskt i den amerikanska kosten.
Deras feta LA-innehåll steg gradvis. När den nådde 20% ökade deras diabetes och fetma också betydligt. Ju högre LA, desto mer minskade deras hälsa och midjan ökade.
Medlemmar av kontrollgruppen förblev däremot friska.
Andra rapporter har analyserat mänsklig fettvävnad från 1960-talet och tidigare, och även om det inte finns någon studie som ger en slutlig slutsats om ämnet, finner flera "naturliga diet" -studier ett intervall på cirka 4% till cirka 10% LA i humant fett.
Detta kommer att ske naturligt över tid där procenten av LA i fettet är i samma intervall.
När diet LA är högt visar studier att LA-halten i human fettvävnad långsamt stiger för att ungefär matcha LA-halten i kosten, upp till minst cirka 35% LA. Processen kan ta ett par år.
Forskare har också studerat förlusthastigheten för linolsyra i kroppsfett. LA har en halveringstid i fettvävnad på cirka 1-2 år från utbyte med andra fetter. Med andra ord, om du kraftigt minskar ditt LA-intag, tar det ett eller två år för andelen kroppsfett att halveras.
Meddelandet är detta: Om du har låtit detta problem utvecklas - en uppslukad ämnesomsättning och viktökning på grund av överdrivet LA-intag - kan det fixeras, men det kommer inte att hända snabbt.
Alla ämnen, även vatten, blir skadliga att inta vid någon tidpunkt. Med linolsyra och dagens livsmedelsmiljö kan den skadliga punkten komma ganska tidigt.
Här är fem livsmedel som vi kan analysera utifrån deras LA-innehåll.
Detta är en godartad eller relativt godartad källa. Även idag, med nötkreatur som matas mycket billigt, kunde du äta alla de fetaste nötköttsskivorna du kunde stå ut, och om det var din enda källa till LA, skulle ditt intag inte vara för stort.
Även med spannmålsmatad boskap, som fördubblar LA-halten i nötkött, skulle inte mer än cirka 4% av det fettet vara LA. Om du intagade 3000 kalorier per dag och 50% av det kom från nötfett, skulle det bara komma till 7 gram LA, vilket är en rimlig mängd.
På samma sätt har mjölkfett från till och med icke-gräsmatade kor, oavsett om det är mjölk, smör, ost, yoghurt eller kefir, endast cirka 2% LA och utgör inget problem. Du skulle inte heller ha några problem med fisk eller med kokosnöt, makadamia eller solrosolja med hög olja.
Nivån på LA som finns i djur som grisar och kycklingar beror till stor del på vad du matar dem.
Till exempel hade Tokelau Islanders grisar och kycklingar bara cirka 2.0 - 2.5% LA. Kontrastera det med de extremt höga värdena i amerikanskt fläsk och kyckling på 20 till över 30% till följd av kostvanorna som vi dumt väljer att mata våra boskap.
Denna diet sparar pengar för lantbruksindustrin, men våra extra hälsoutgifter dvärgar besparingarna på djurfoder.
Fritt gräs, betat, skogsuppfostrat, organiskt och GMO-fritt fläsk och kyckling kan alla också ha förhöjt LA, eftersom soja ofta fortfarande matas till dessa djur. Detta är dock inte nödvändigtvis oärlighet. Även en kvalitetsorienterad jordbrukare kan ärligt tänka sig att ekologisk soja är premiumfoder.
Tänk på att USA producerade och använde över 100 miljoner ton sojabönor 2014. De flesta gick för att mata våra boskap. Det är en hel del soja i vår livsmedelskedja. Det är sannolikt en del av din livsmedelskedja också.
Den enda muttern - även om det inte är tekniskt en mutter - det är en stor förövare är jordnöten.
Det handlar om 32% LA, och jordnötter konsumeras ofta i mycket större kvantitet än andra nötter. Om du är en jordnötsmissbrukare, byt ut mot måttliga mängder mandlar, cashewnötter, hasselnötter eller makadamier.
Mandlar och cashewnötter innehåller cirka 17% LA, medan hasselnötter är cirka 10% och macadamianötter är under 2%. Alla andra nötter är över 20%, ibland långt över.
Vad som är viktigt är dock mängden LA i förhållande till hela fettintaget på dagen. En liten mängd av en hög-LA-mat kan vara okej om resten av dagens fetter är låga i LA.
Extra jungfruolja (EVOO) är inte dåligt. Det har något mer LA på cirka 9%, men inte tillräckligt för att vara ett problem. Till exempel, om du konsumerade 2 matskedar per dag med EVOO, blir det bara cirka 2.4 g LA.
Det är en helt annan historia med de flesta vegetabiliska oljor. Majs, solros, bomullsfrö och sojabönolja är över 50% LA, och safflor är över 75%.
Om en person tog in 500 kalorier per dag från dessa oljor, skulle han ha druckit upp 30 eller mer gram LA! Många människor konsumerar mycket mer än detta via färdigförpackade livsmedel.
Vissa vegetabiliska oljor är dock mindre problematiska. Exempelvis är solrosor med hög olja bara 15% LA och kan vara bra i mått, liksom palmolja. Andra, som inte nämns, innehåller mellan 25-50% LA.
En hög andel LA i kroppen är starkt associerad med nedsatt metabolisk hälsa.
LA utgör en relativt hög andel LDL-kolesterol och oxiderar lätt inom den. Mycket kort är det troligt att ju högre kroppens LA-innehåll är, desto högre är det oxiderade LA-innehållet inom LDL och desto högre är graden av resulterande skada.
Ökande mängder LA försämrar insulinkänsligheten och spelar en roll vid metabolisk störning, diabetes och fetma. Den exakta mekanismen är inte känd, men det har sannolikt något att göra med negativt förändrat genuttryck.
Det finns också några bevis som visar att oxiderad LA kan störa PPAR-alfa-receptorfunktionen, vilket skulle försämra fettmetabolismen.
Huruvida genuttrycket förändras med stora ökningar av kroppens andel av LA, snarare än den omedelbara dietens andel av LA, är ännu inte studerat.
Vad sägs om all den information som visar att en diet med hög fleromättat fett inklusive LA kan förbättra kolesterol?
Det är sant, högt LA-intag kan förbättra blodkolesteroltalet. Att vara död, på sjukhus eller övervikt med bättre kolesteroltal räknas dock inte för mycket.
Högt LA-intag kommer att förbättra ditt kolesteroltal, men med ökad döds- och sjukdomsrisk.
Från ungefär 1994 till 2010 var min diet tillräckligt låg i linolsyra.
Efter att ha tappat de 30 kilo fett jag hade haft 1994 hade jag inga problem att bli och vara ganska mager. Jag var aldrig en av de killarna som kunde äta högar med mat utan att tillsätta fett, men egentligen hade jag inga ämnesomsättningsproblem, varken enligt erfarenhet eller genom blodprovning.
Sedan 2010 gifte jag mig och min diet förändrades.
Min fru är en bra kock, och de enda oljorna hon lägger till är kokosnöt eller olivolja, men en stor del av köttet har varit kyckling (inklusive fettet) och fläsk. Vidare har vi ätit ut mycket, förmodligen dubbelt så ofta som att äta i, och har köpt mycket mat som har tillsatt oljor.
Mitt intag av linolsyra under denna tid var förmodligen nästan detsamma som för den amerikanska befolkningen i allmänhet. Min förmåga att vara mager minskade gradvis och blev så småningom ganska dålig. Jag fick också en skada och var tvungen att avstå från att träna i 14 veckor.
Så nu är jag bara en fet amerikaner på ett fettintag som, precis som den typiska amerikanska kosten, hade alldeles för mycket linolsyra. Jag bär nog cirka 10 pund av grejerna!
Jag måste ta bort det här. För att göra detta har jag tagit bort allt annat fett än kokosnöt, nötkött, mejeriprodukter, Flameout ™, fisk och ibland lite olivolja.
Jag kommer att förlora det genom denna låga LA-diet plus mycket fysiskt arbete, med metoder som inte är annorlunda än de som lärs ut här på T Nation.
När det gäller den för höga LA-procentandelen av kroppsfett som kommer att finnas kvar, visar forskning att det tar ett år eller två innan andelen sjunker med hälften. Det kan inte selektivt förbrännas, utan bara bytas ut långsamt med olika fetter, beroende på LA-innehållet i den nuvarande kosten.
Jag betalar priset ett tag. Men problemet kan lösas för mig, som det är för alla.
Om du har haft hög LA i din kost i flera år har nivåerna i din kropp byggts upp.
Att minska LA-intaget till måttliga eller helst låga nivåer gör att din kropp långsamt kan återgå till hälsosam kroppsfettkomposition. Följande kostvanor tar dig dit:
Ingen har kommenterat den här artikeln än.