Sesamsvarta nudlar med soja och ingefära tofu

Ingredienser

• 1 medelstor morot
• 5 stora spjut av sparris
• 1 liten röd chilipeppar, skivad
• 3 salladslökar
• 1 1/2 oz baby majs
• 6 oz extra fast tofu, skuren i remsor
• 3 oz svarta risnudlar, okokta
• 1 tsk kokosnöt eller rapsolja
• 1 kopp spenat
• 1/3 kopp edamame
• 1/3 kopp sockerärtor
• 1 1/2 tsk blandade svarta och vita sesamfrön
• 1 tsk mynta blad
• 2 tsk inlagd ingefära, skuren i tändstickor
• 1 oz cashewnötter
• Ingefära sojadressing (gör burk)
• 1/2 kopp stam ingefära i sirap (eller 1/2 kopp färska ingefära skivor i en msk agavesirap)
• 5 msk citronsaft
• Tummen på färsk ingefära, skalad och skivad
• 5 msk sojasås
• 2/3 kopp extra jungfruolja

Vägbeskrivning

1. Skala moroten med en grönsaksskalare, använd sedan skalaren för att göra morots "band"; placera i en stor skål.
2. Ta bort träiga bottnar från sparris och använd skalare för att skapa sparrisband och lägg till morötter.
3. Skiv röd chilipeppar och salladslökar i en vinkel. Tillsätt i skål med majs.
4. Gör dressing: Riv ingefära och kombinera med citronsaft, passera genom en sil. Tillsätt sojasås och olja och blanda ihop. Avsätta.
5. Marinera tofu i dressnig i 20 minuter innan du lagar mat.
6. Koka upp en vattenpanna och koka risnudel i 8 minuter.
7. Tillsätt olja i en stekpanna eller wok; stek tofu i 1-2 minuter.
8. När nudlarna kokas, dränera och blanda med beredda grönsaker. Tillsätt andra ingredienser och lägg sedan på matskeddressing. Blanda väl. Dela upp mellan två skålar; toppa med tofu och servera.

Vill ha en kopia på språng?