Lax med saffran tomater, fänkål och sötpotatis
Sötpotatis trummar resten av kolhydratfältet baserat på dess höga vitamin A-innehåll och relativt lägre kolhydratantal. Plus, dess höga nivåer av lösliga fibrer hjälper till att kontrollera blodsockret och långsam matsmältning så att du känner dig nöjd längre.
Dricks: Du behöver inte konsumera massor av hälsosamma kolhydrater vid varje måltid för den ihållande minskningen av blodsockernivån, tack vare den ”andra måltid” -effekten som ger lågt GI-livsmedel. Bara en mat med lågt GI per måltid räcker.
Ingredienser
- 1 kopp fänkål
- 1 medium rödlök
- 1 liten till medelstor zucchini
- 2 små sötpotatisar eller 1 stor, skalad
- ½ kopp körsbärstomater
- 2 4-oz laxfiléer
- ⅓ kopp socker ärtor
- handfull persilja
- 1 vitlöksklyfta
- ½ tsk fänkålsfrön
- 2 kvistar timjan
- liten nypa saffran
- ½ msk vegetabilisk olja
- 1 tsk grönsaksbuljong
- ⅔ kopp vatten
- ⅓ kopp tomatpuré
Vägbeskrivning
- Värm ugnen till 425 °.
- Hacka fänkål, rödlök, zucchini och skalad sötpotatis i kilar och rosta sedan i 30 minuter eller tills den är gyllene. Stek körsbärstomater vid samma temperatur i 10 minuter.
- Stek lax vid 350 ° i 10-15 minuter tills den är kokt.
- Gör sås under tiden: Koka hackad vitlök, fänkålsfrön, timjan och saffran i vegetabilisk olja på låg till medium värme i några minuter. Tillsätt agave, vegetabilisk buljong, vatten och tomatpuré; koka i 5 minuter.
- För att montera, kasta rostade grönsaker i en del av tomatsås. Lägg dem på en tallrik, lägg sedan på rostad lax och torka av kvarvarande sås. Garnera med ärtor och hackad persilja.
Vill ha en kopia på språng?
Skriva ut
Ingen har kommenterat den här artikeln än.