Tjuvjagad kalkon med svampsås

Ingredienser

• Ben utan ben, kalkonbröst utan hud
• 1 medelstor lök, halverad
• 1 medelstor morot, skuren i tredjedelar
• 1 selleristjälk, skuren i fjärdedelar
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 3 kvistar kvistar
• ½ citron, skivad
• ½ tsk salt
• 1 tsk hela pepparkorn
• 1 msk osaltat smör
• 4 koppar hackade cremini-svampar
• 2 schalottenlökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, malet
• ½ tsk salt
• ½ kopp torrt vitt vin
• 2 msk majsstärkelse
• 1½ kopp koppar lågnatrium grönsak eller kycklingbuljong
• 1 msk msk färsk timjan
• ¼ tsk svartpeppar

Vägbeskrivning

1. För att pochera kalkon, placera bröst, lök, morot, selleri, vitlök, timjan, citron, salt och pepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka kalkon med minst 1 tum. Låt vatten sjuda mycket lätt med bara några bubblor som bryter ytan och koka, delvis täckt, i 20 minuter, eller tills köttet är kokt och en termometer som läses omedelbart införs i den tjockaste delen av köttregistret. Justera värmen efter behov under tillagningen för att bibehålla den svaga simningen och skumma bort eventuellt skum som bildas på vattenytan.
2. Smör smör i medelstor kastrull på medelhög värme för att göra sås. Tillsätt svamp, schalottenlök, vitlök och salt; koka tills svampen har mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt vin, höja värmen till medelhög och koka tills vätskan har minskat med hälften, cirka 3 minuter.
3. I en liten skål, vispa majsstärkelse, 1 msk åt gången, i kopp buljong. Tillsätt kvarvarande buljong, timjan och peppar i pannan med svamp. Återkoka och rör sedan in majsstärkelsebuljongblandningen. Simma tills det är tjockt, 6 till 8 minuter.
4. Skär kalkon och lägg på en serveringsfat. Servera med en skål med sås.

Vill ha en kopia på språng?