Grillat kycklingbröst med Pesto Bulgur-vetsallad och smulad feta

Ingredienser

• 1 liten sötpotatis, skalad och tärnad
• ½ kopp bulgurvete, okokt
• 2 4-oz kycklingbröst
• 1 öronkorn
• 1 medelstor till stor morot, skalad
• 1 liten zucchini
• ⅓ kopp burred pesto
• 1½ koppar soltorkade tomater
• 1½ oz fettfri feta

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 350 °. Lägg sötpotatis på bakplåten och stek i ca 20 minuter eller tills den är öm.
2. Koka bulgurvete enligt anvisningarna; töm och låt svalna.
3. Under tiden placerar du kycklingen i en värmepanna belagd med matlagningsspray och värmer tills den är gyllenbrun på varje sida och vänder halvvägs. Överför kycklingen till bakplåten och steka i 10-12 minuter tills den är helt kokt.
4. Koka majskolven i vatten i cirka 5 minuter eller tills den är öm. Lägg åt sidan och låt svalna.
5. Använd en mandolin eller Spiralizer, skiv morot och zucchini i långa nudelliknande remsor.
6. När bulgurvete är svalt, blanda i pesto och dela på två tallrikar. Skikt morot- och zucchininudlar överst på bulgurvete.
7. Skär kärnor från kolvar och hugga soltorkade tomater grovt och sprid sedan över nudlar. Skiv kyckling och lägg på toppen. Garnera med smulad feta.

Vill ha en kopia på språng?