En relativt ny ätstörning har dykt upp. Det heter ortorexi, och de flesta lyftare, inklusive mig, uppvisar åtminstone några symtom på det. Medan anorexics undviker nästan all mat, vägrar ororexics att äta något som inte passar deras definition av hälsosam mat. De undviker att gå ut på middagsdatum eftersom de kan möta mat som inte passar deras rigida riktlinjer. De undviker fester eller semestermiddag eftersom de fruktar att de inte kommer att ha någon kontroll över vad som kommer att finnas på menyn.
Om de glider upp och äter något som inte finns på deras intensivt korta lista över godkända, rena livsmedel, känner de intensiv avsky och kan till och med försöka straffa sig själva, förmodligen genom att piska kroppen med en organisk glutenfri stjälk av quinoa. Det särskilt sorgliga är att deras definitioner av ren ätning förändras hela tiden, och knappast någon ifrågasätter eller reflekterar över vad det handlade om just den mat eller matgrupp som orsakade all den där rumpa-ångest i första hand.
Jag har haft att göra med orthorexics så länge jag har svept mina härda händer runt skivstång. Varje decennium dyker nya versioner av dessa neurotiska ätare ut ur underrustningsetern som någon form av kostbegränsade kikader, så låt oss ta en titt på deras utveckling, eller kanske mer exakt, deras decentralisering under de senaste trettio åren för att se om det finns någon logik i maten de har valt att undvika och se om vi kan komma med några logiska, icke-neurotiska riktlinjer för hälsosam eller rena äta som vi alla kan följa.
Baggy clownish träningsbyxor var inne, men dietfett var ute - någon form av fett. Att äta fett trodde att du skulle bli fet. Kroppsbyggare åt inget annat än fullkorn, mestadels ris- och riskakor och kött. Det är då praxis att kasta äggulor, som av någon anledning fortfarande är vanligt idag, började.
Ingen visste ens vad i helvete omega-3-fettsyror var, och de ville inte veta för att det tre bokstäverna F-A-T ordet låg mitt i det. Visst, kroppsbyggare led av ortostatisk hypotoni och hade hud som skulle ha sett mer hemma ut på en noshörning, både av brist på äggulor eller dietfett, men jag antar att de åtminstone kunde hålla ner kaloriantalet.
1995 var jag värd för "kändisar" under en kryssning i Karibien för kroppsbyggare sponsrade av Muscle Media 2000 tidskrift. Under vår första gruppmiddag fick vi alla bakad kyckling som inte bara kom med huden intakt utan serverades i någon form av gräddbaserad sås. Gästerna var förskräckta. Praktiskt taget alla, medan de gjorde ett ansikte som såg ut som om de plockade upp hundar, doppade de metodiskt varje bit kyckling i sina vattenglas för att tvätta bort det onda fettet.
Det är uppenbart att medan kroppsbyggare bara knappt börjat acceptera idén om omega-3-fettsyror, var mättat fett och kolesterol fortfarande på listan över orena livsmedel. På samma sätt var kloakerna fortfarande fulla av äggulor och de mest fromma av ororexics undvek rött kött av något slag. Korn accepterades fortfarande, men nu hade du yoklar som jag som talade om det glykemiska indexet och hur du borde äta flera små måltider för att hålla insulinnivåerna stabila. Om du inte åt flera små måltider avskedades du av orthorexics som någon som inte menade allvar med bodybuilding.
Fred skapades med mättade fetter, liksom kolesterol och även, för vissa, äggulor. Omega-3 uppnådde helig status. Med ingen att hata vände ororexics sin ire till kolhydrater, särskilt socker, som nu trodde att mata cancer, bland annat. Tänk på att socker är den vanliga metaboliska mellanprodukten för alla energibehov och cancer mitokondrier är skickliga på att förvärva det, men försök att stoppa allt sockerintag och allt annat lider innan cancer börjar svälta.
Orthorexics gillar fortfarande inte mycket kolhydrater, men deras dietfördomar har expanderat en hel del. Deras idealiska meny skulle inte innehålla något annat än sockerfritt, lågnatrium, lågkolhydrat, icke-genetiskt modifierat, organiskt, fruktosfritt, icke-mejeriprodukter, icke-bearbetat, vetelöst, glutenfritt livsmedel. De flesta skulle inte vilja äta på just den restaurangen, för det skulle inte finnas mycket kvar på menyn. Låt oss ta en titt på några av dessa kategorier och se om de håller upp till någon logisk värme.
Ända sedan boken, Vetemage, kom ut, har vete demoniserats som en grundorsak till fetma. Det talade om ett onaturligt protein som heter gliadin, som förmodligen skapades av genetisk forskning på 60-talet. Proteinet binder förmodligen till opiatreceptorer i hjärnan och får dig att kräva ytterligare kalorier som en zombie längtar efter hjärnor. Problemet är att gliadin finns i alla vetelinjer och gamla korn innehöll mer än moderna. Och vem vet var författaren fick så lite om genteknik.
Vetemage berättade också att stärkelsen i vete skiljer sig från andra kolhydratrika livsmedel och att det höjer blodsockret mer än potatis eller vissa andra grönsaker. Uh, inte så mycket. Det finns bara två typer av stärkelse i vävnader och vete skiljer sig inte åt. Och bröd framkallar faktiskt ett mindre blodsockersvar än en motsvarande mängd ris eller potatis. Så mycket för dessa argument.
Och så länge vi pratar om vete, måste vi åtminstone ge en förbigående nick till gluten. På något sätt har det blivit glutenfritt att bli symboliskt för upplyst ätande. Det är sant att cirka 1% av befolkningen lider av celiaki och som sådan inte kan inta gluten. Det är förmodligen också sant att ungefär 15% av befolkningen är glutenkänslig. Upp till 30% av amerikanerna arbetar emellertid aktivt för att minska glutenintaget och på något sätt skylla på proteinet för alla slags upplevda medicinska tillstånd. Vetenskapen är dock inte där.
När nutritionisten Barry Popkin släppte en uppsats 2004 som föreslog att vi måste ta en långsiktig, forskningsbaserad titt på fruktos, förklarade ortoreksiker krig mot sockret. Även om det definitivt finns några bevis som tyder på att det kan orsaka en fettlever, måste vi ta en titt på hur fruktos intas.
Ingen äter verkligen ren fruktos. Istället äter de det i form av HFCS, annars känt som majssirap med hög fruktos. HFCS är en blandning av sackaros och fruktos, med fruktos som utgör mellan 45% och 55% av produkten. Sackaros är en blandning av fruktos och glukos. Det betyder att om du skulle dricka 100 gram av en HFCS-produkt med 55% fruktos, skulle du äta magra 5 extra fruktos, knappast tillräckligt för att oroa dig.
Dessutom måste du titta på huvuddelen av forskningen. Det visar att när portionsstorlekar och kalorier är desamma, gör fruktos inte mer skada än glukos. Det är i själva verket en kolhydrat med mycket liten effekt på insulin, knappast värdig all demonisering.
Anti-GM-personer citerar ofta det påstådda faktum att det inte finns några bevis för att GM-livsmedel har hjälpt till att rädda liv eller göra någons liv bättre. De verkar glömma Dr. Normal Borlaug, mannen som krediterats för att han kanske har räddat fler liv än någon annan i historien.
Tillbaka på 1940-talet försökte forskare bekämpa världshungern med kvävegödselmedel. Problemet var att det fick växter, speciellt veteplanter, att växa så långa att de föll, vilket förstörde vete. Längs med kom Borlaug, som överförde en gen från en ovanlig kort, stubbig veteplant till tropiska veteplanter. Resultatet blev korta tropiska veteplanter med enorma vetehuvuden som inte skulle falla om. Samma teknik tillämpades senare på ris. Som ett resultat gjorde Borlaug en allvarlig bucklan i världshungern.
Målet med genetisk modifiering av livsmedel är naturligtvis vinst, men dess andra mål är att skapa växter som är immuna mot insekter (vilket minskar behovet av bekämpningsmedel), har en större tolerans mot jordalkalinitet och som är toleranta mot värme och torka. Beviljas, vi behöver reglering av genetiskt modifierade livsmedel, men ortoreksikernas rädsla för genetiskt modifierade växter bygger mer på dåligt funderade tron snarare än fakta.
Jag älskar tanken på ekologisk mat, övningen inte så mycket. De flesta äter ekologiskt förmodligen för att komma ifrån bekämpningsmedel. Det verkar emellertid som att mer än 99% av tiden bekämpningsmedelsrester i icke-organiska frukter och grönsaker låg under de mycket konservativa gränser som fastställts av EPA och FDA.
Dessutom är en mat som är organisk inte nödvändigtvis fri från saker som kan vara giftiga. Många ekologiska gårdar använder ”naturliga” bekämpningsmedel och gödslar med eventuellt patogenbelastad djurskit, vilket lätt kan göra konsumenterna sjuka, för att inte tala om att de också är kopplade till cancer och andra sjukdomar.
Bedrägeri verkar också vara ett problem. I synnerhet bondens marknader är hem för ekologiska hucksters och en studie sade att cirka 50% av frukt och grönsaker som såldes där faktiskt var konventionella, icke-organiska frukter och grönsaker.
Livsmedelsförfattaren Michael Pollan har länge tappat mot bearbetad mat, och länge gick jag med honom ... tills jag tänkte lite på det. Jag håller fortfarande med honom, mest, men det finns enorma undantag. Tänk på det bästa verktyget i bodybuilderns näringslåda, proteinpulver. Vassling och kasein är till exempel mycket bearbetade (av naturen måste de vara så att du kan isolera proteinet), men de får högre biotillgängligt protein än några naturliga livsmedel. Vidare innehåller vassle i synnerhet en mängd fördelaktiga immunglobuliner som kompletterar immunsystemet.
Och även om de vanligtvis inte anses vara bearbetade livsmedel, bearbetas havregryn, liksom frysta och konserverade grönsaker och konserverad lax. Det är uppenbart att bearbetade livsmedel är ett annat område där orthorexics behöver utvidga sina definitioner.
I slutändan är problemet med att eliminera hela livsmedelsgrupper eller kategorier av livsmedel i en neurotisk strävan efter hälsa att du paradoxalt nog riskerar att skada din näringsstatus och skada din hälsa. Jag har läst studier som föreslog att kroppsbyggare bara tillät sig ungefär 20 "säkra" livsmedel per vecka, vilket rent logiskt antyder överhängande brister av något slag. På samma sätt visar studier med manliga och kvinnliga konkurrerande kroppsbyggare brister (olika kön) i flera näringsämnen, inklusive vitamin D, kalcium, koppar, zink och magnesium.
Orthorexics, eller någon som försöker, med otillräcklig förståelse, att äta hälsosamt eller rent är i riskzonen för någon form av näringsbrist, eller kanske blir batshit galen av stressen av ett sådant regementerat tillvägagångssätt för att äta.
Så hur kan vi äta hälsosamt eller rent samtidigt som vi behåller önskade kroppsfettnivåer? Några förslag:
Ingen har kommenterat den här artikeln än.