Kummin Sötpotatissoppa

Ingredienser

• 1 1/2 kg sötpotatis, skalad och skuren i 1-tums bitar
• 1/4 kopp råa osaltade cashewnötter, blötläggda i vatten över natten (reservvatten)
• 1/2 kopp löst packad färsk koriander, nypa mald rödpeppar
• 1/2 tsk mald kummin
• 1/2 tsk havssalt
• 4 koppar vatten

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 425 °.
2. Förpacka sötpotatisen i folie och lägg på ett bakplåt. Baka i 25 minuter, eller tills en kniv lätt kan sättas in och tas bort från potatisen. Öppna folien försiktigt och låt svalna innan du hanterar den.
3. I en mixer kombinerar du kokt potatis, cashewnötter och blötvatten, koriander, röd paprika, kummin, salt och 3 koppar vatten. Blanda tills det är mycket jämnt (du vill ha en tunn milkshake-konsistens), tillsätt resterande 1 kopp vatten efter behov för att nå denna konsistens. Njut av varm eller kyld.

Vill ha en kopia på språng?