Wolfgang Puck Recept Series Blueberry Pie

Ingredienser

• Teff Pie Dough: 1 1/8 koppar vitt stavat mjöl
• Teff Pie Dough: 1⁄4 kopp teff mjöl
• Teff Pie Dough: 1 msk socker
• Teff Pie Dough: 1⁄2 tsk kinesiskt femkrydda pulver
• Teff Pie Dough: 3⁄4 tsk kosher salt
• Teff Pie Dough: 5 oz (1 1⁄4 pinnar) kyldt osaltat smör, skuren i 1/8 tum tjocka skivor
• För paj: 1 recept på perkamentpapper från Teff Pie
• För paj: 6 koppar färska blåbär eller frysta blåbär, tinade och dränerade ordentligt
• För paj: 3⁄4 kopp socker, plus mer för stänk
• För paj: 5 msk tapiokastärkelse
• För paj: 1⁄4 tsk pulver med fem kryddor
• För paj: Skal av 1 citron
• För paj: nypa kosher salt
• För paj: 1 msk färsk citronsaft

Vägbeskrivning

1. I en skål, vispa ihop spelt- och teff-mjöl, socker, fem-kryddpulver och salt. Tillsätt skivat smör och kasta lätt för att täcka dem med de torra ingredienserna.
2. Vänd blandningen på en ren, mjölad arbetsyta. Rulla smör lätt med en kavel för att platta skivorna i mjölblandningen.
3. Samla upp blandningen i en hög med en degskrapa. Slå den sedan med kavel. Upprepa processen 3 eller 4 gånger, tills blandningen ser torr och flagnande ut.
4. Använd skrapan för att skopa upp och överföra blandningen tillbaka i skålen. Tillsätt kopp vatten och rör om med en robust sked eller en gummispatel tills en lös deg bildas. Vänd degen på den mjölade arbetsytan och platta och vik den över för hand några gånger.
5. Forma deg till en platt skiva. Vik in den i plastfolie och kyl i minst 1 timme innan du rullar ut den.
6. För paj: Förbered Teff Pie Dough enligt anvisningarna.
7. För paj: Dela kyld deg i hälften. På ett ark pergamentpapper använder du en kavel för att rulla ut 1 bit deg i en 12-tums cirkel. Rulla den löst runt kavlen och rulla sedan över en 9-tums pajplatta. Pressa degen försiktigt i plattan. Rulla ut kvarvarande deg, rulla den löst upp runt kavlen och lägg åt sidan.
8. För paj: Förvärm ugnen till 350 ̊F.
9. För paj: Lägg blåbär i en skål. Rör i socker, tapioka, femkrydda pulver, citronskal och salt i en separat skål. Strö denna blandning över blåbär tillsammans med citronsaft. Kasta grundligt för att belägga.
10. För paj: Överför blåbärsblandningen till pajskalet. Rulla ut reserverad utrullad degrunda över blåbär. Tryck med fingrarna eller pinnarna på en bordsgaffel runt kanten för att försegla topp- och bottenskorporna. Klipp ut kanten med en liten, skarp kniv eller köksax. Använd knivspetsen för att skära några slitsar i den övre skorpan för att ventilera ånga under bakning.
11. För paj: Borsta toppen av pajen lätt med lite kallt vatten och strö sedan lätt med socker.
12. För paj: Överför pajen till ett bakplåt. Baka tills skorpan är snyggt brunad och fyllningen bubblar, 40 till 50 minuter.
13. För paj: Sätt pajen på ett stativ och låt svalna till rumstemperatur innan du skär i 8 kilar.

Vill ha en kopia på språng?