Tips Vete och Zonulin-frågan

Utöver gluten

Gluten är en splittrande fråga. Många tror att om du inte har celiaki, är det inget att oroa sig för, och att undvika det är bara en modefluga. Men ny forskning har visat att de flesta av oss skulle vara bättre att undvika gluten och dess veteproteinkus, gliadin.

Om du bara tittar på siffrorna är det inte så stor skillnad mellan pasta och ris. Båda har cirka 130 kalorier, 25 gram kolhydrater, ett gram fett och mycket lite i vägen för vitaminer. Vetepasta innehåller dock gluten och gliadin. Fler och fler studier visar hur båda bidrar till frisättningen av något som kallas "zonulin", ett protein som modulerar permeabiliteten för täta korsningar mellan cellerna i matsmältningskanalen. (1, 2).

Forskare finner att zonulin öppnar utrymmet mellan cellerna i tarmfodret, ett problem associerat med autoimmuna sjukdomar och cancer (1, 3, 4, 5, 6). Dessa utrymmen ska verkligen öppnas naturligt, men zonulin får dem i grunden att öppnas för mycket.

Om du tänker på vårt tarmfoder som en rörledning, lägger zonulin stora hål i det, vilket tillåter ämnen i delar av vår kropp som de inte hör hemma, vilket orsakar många problem som allergiska reaktioner.

Det spelar ingen roll om du är celiaki eller inte. Det är så våra kroppar reagerar på det vete vi äter idag. Våra kroppar ser på vissa komponenter i vete som skadliga ämnen, som dåliga bakterier, och zonulin frigörs för att öppna de snäva korsningarna i tarmfodret (1).

Om vi ​​kan hålla ett starkt och intakt tarmfoder kan vi behålla maten där den är tänkt, optimera matsmältningen och begränsa eventuella negativa matreaktioner. Detta är sannolikt en stor anledning till varför så många människor som inte är celiaki går glutenfria - för att de känner och presterar bättre utan vete och andra glutenhaltiga livsmedel (7).

Referenser

1. Fasano, A. (2012). Zonulin, reglering av trånga korsningar och autoimmuna sjukdomar. Annaler från New York Academy of Sciences, 1258 (1), 25-33.
2. Simpson, M., Mojibian, M., Barriga, K., Scott, F.W., Fasano, A., Belöningar, M., och Norris, J.M. (2009). En utforskning av Glb1-homologantikroppsnivåer hos barn med ökad risk för typ 1-diabetes mellitus. Pediatrisk diabetes, 10 (8), 563.
3. Di Pierro, M., Lu, R., Uzzau, S., Wang, W., Margaretten, K., Pazzani, C.,... & Fasano, A. (2001). Zonula occludens toxin structure-function analysis: identifiering av fragmentet som är biologiskt aktivt på täta korsningar och zonulinreceptorbindande domän. Journal of Biological Chemistry.
4. Fasano, A., Fiorentini, C., Donelli, G., Uzzau, S., Kaper, J. B., Margaretten, K.,... & Goldblum, S. E. (1995). Zonula ockluderar toxin modulerar täta korsningar genom proteinkinas C-beroende aktinomorganisation, in vitro. The Journal of clinical study, 96 (2), 710-720.
5. Fasano, A. (2011). Zonulin och dess reglering av tarmbarriärfunktion: den biologiska dörren till inflammation, autoimmunitet och cancer. Fysiologiska recensioner, 91 (1), 151-175.
6. Wang, W., Uzzau, S., Goldblum, S. E., & Fasano, A. (2000). Humant zonulin, en potentiell modulator för täta korsningar. Journal of cell science, 113 (24), 4435-4440.
7. Bronski, P., & Jory, M. M. (2012). Den glutenfria kanten: En närings- och träningsguide för toppatletisk prestanda och ett aktivt glutenfritt liv. Experimentet.